T la température de la pièce de matière lors de la goutte?

Lorsque la main gouttes de café en Hiver, l'eau disparaît dans la brume. Nous avons évidemment besoin d'aller vite avant que la température de l'eau baisse trop. Aussi, d'une chambre froide a tendance à causer plus de brouillard, rendant difficile de voir le marc de café, tandis que la formation de gouttes.

Est-il recommandé de la température de la pièce pour "mieux" goutte à goutte? Mieux ici peut entraîner une augmentation de la qualité de boire de suite, ou tout simplement plus pratique des moyens de formation de gouttes.

La question est plus sur la main-gouttes, mais il pourrait avoir son importance avec des machines.

+791
Vibhor 19 juin 2014 à 03:44:17
32 réponses

Le terme "café blanc" peut être utilisé pour se référer à l'un quelconque des trois boissons. Il peut être utilisé pour décrire régulière de café qui a eu assez de lait ou de la crème ajoutée pour transformer le liquide un environnement très lumineux ou de couleur blanche

+993
Michael Barnett 03 февр. '09 в 4:24

J'étais à un AirBnb de Washington DC et de l'hôte (ou client précédent) a quitté le café dans le placard. Juste assez pour 12 tasses ou alors, et je me sens coupable que j'ai consommé l'ensemble du paquet de plus de quelques jours sans réapprovisionnement. De toute façon, il était Cafe Mai' de la marque comme ceci:

enter image description here

Et je me demande quelle est la chose la plus proche que je peux acheter dans les états-unis. Vol au Vietnam pour visiter la (fameuse) café ne va pas arriver de si tôt :(

Je peux voir quelques types sur leur site webhttp://cafemai.vn), comme "Paris Mai", "Moca", "Aliculi Dac Lac", "Espresso Viet Nam", "Buon Me Thuot", mais je ne peux pas travailler à partir des photos de ce que j'avais.

+987
ahdreq 15 nov. 2013 à 14:07:08
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Cela peut être une question étrange, mais je voudrais savoir lequel de grain de café est le plus cher.

J'ai entendu Kopi Luwak café appelé le plus cher, mais je ne sais pas si cela est correct.

+947
Sasha Good 20 sept. 2013 à 08:16:43

Voici une autre, mais aller dans le sens de plus de performance pour la mousse (c'est à dire, plus pour le cappuccino de latte), surtout parce que je trouve des liens à ce sujet :) et parce que le lait à la vapeur doit mousse. Si vous n'êtes pas à la recherche pour plus de mousse, les différences sont probablement moins profonde.

Il y a quelques autres plantes à base de laits là aussi, la noix de coco et de riz n'ont pas été mentionnés dans les autres réponses. En somme, je sais de 5 communes laits végétaux: amande, noix de coco, de chanvre, de riz, de soja. Mais il y a probablement d'autres.

Voici quelques comparaisons, résumées à partir des articles liés:

  • Vidéo YouTube - mousse de lait-off. Ils comparent le riz, la noix de coco et d'amande. Ils ont obtenu les meilleures performances avec du lait d'amande, de noix de coco, a fait presque aussi bien, et le lait de riz n'a pas bien.
  • MarkBittman dot com a un article sur la recherche d'un végétalien cappuccino. Il suggère que le soja est la meilleure alternative pour la mousse, suivie par d'amande. Le texte et les commentaires suggèrent (mais n'est pas carrément de l'état) que le chanvre fonctionne bien aussi.
  • Le Paisible Boulette de l'article (en lien précédemment dans @PythonMaster réponse; résumant l'article original conclusions d'ici) conclut que le soja est le meilleur, suivi de près par le chanvre, et que l'amande ne fonctionne pas ainsi.

Les conclusions tendent à suggérer que le lait de vache ont un meilleur rendement que les plantes à base de laits"." C'est probablement ce qui suggère que les produits sans lactose (c'est à dire, avec de la lactase, comme Lactaid et autres) vont être votre meilleur pari. Bien sûr, vous pouvez toujours prendre un lactase pilule et profiter de votre tasse avec le lait conventionnel. Divers articles suggèrent que certains laits de soja sont les meilleurs, et que la noix de coco, de chanvre, et d'amande fonctionnera également.

Il y a une tonne d'autres facteurs, mais ils sont probablement réduire de préférence: certains laits sera sucré, ou d'importer leur propre goût (par exemple, l'amande, la noix de coco). D'autres pourraient avoir des émulsifiants ou d'autres additifs (tels que le carraghénane), qui ont un impact à la vapeur (peut-être l'aider ou de lui faire mal).

Une autre façon de faire serait de se pencher sur la "science" de ce qui se passe pendant la cuisson à la vapeur: c'est une combinaison des graisses et des protéines qui sont agités et ont changé dans la bonne façon de faire de la mousse. Cette CoffeeGeek article traite de moussage et le travail, ce qui était intéressant pour moi, et peut vous aider à choisir un lait à base de protéines et de gras contenu entre les différentes lait options.

+878
Harry Bryce 22 avr. 2014 à 14:34:08

J'ai tendance à utiliser du café lots de deux fois, comme je l'ai utiliser le premier lot, je puis placez sur le dessus un peu, et laisser infuser. Cependant, faire réaliser, je fais mon premier lot extrêmement forte. Goût délicieux de cette façon.

Je suis un amateur de mes compatriotes, mais ils n'ont jamais vraiment plaint à moi. (Marine)

+810
ViOS 10 août 2018 à 23:21:36

Cela dépend de la marque de filtres et de la méthode d'infusion de sorte qu'il est intéressant (et amusant) de faire l'expérience. Je serais ravi de voir le résultat de plus d'expérimentateurs.

Bambou vs les Filtres en Papier: J'ai fait cette expérience. Nous n'avions que trois dégustateurs, mais les résultats ont été statistiquement significative à la norme de 5% -- tous les trois d'entre nous peut le goût de la différence. Le bambou filtre plus net café (analogue à fromage piquant), tandis que le filtre en papier fait plus lisse café. Nous n'avons pas tous la même préférence entre ces deux lots.

Filtrage des Diterpènes: Selon l'AeroPress question dans la FAQ "NE VOUS RECOMMANDONS l'UTILISATION d'UN FILTRE en MÉTAL DANS L'AEROPRESS?":

Nous avons été à l'origine de la planification d'inclure un filtre en métal avec chaque AeroPress, mais lorsque nous avons effectué des tests de dégustation à l'aveugle comparant papier filtré AeroPress café infusé avec du métal filtré AeroPress café, le papier de café filtre toujours gagné.

Nous avons aussi appris à l'aide d'un papier filtre est sain, car il supprime les diterpènes du café et des diterpènes sont de puissants agents qui font augmenter le mauvais cholestérol.

Q. est-ce quelqu'un sait si le bambou filtres de même supprimer les diterpènes de café? Sont en bambou filtres réalisés à partir d'une combinaison de papier et de fibres de bambou?

+769
looseyi 21 janv. 2011 à 03:50:53

Café glacé, plus précisément au goutte à goutte de café infusé, versé sur de la glace a quelques choses à considérer à l'égard de goût.

  • Il a l'acidité de café régulier, rendant souvent difficiles(er) à boire, à froid de brassage peut réduire cette acidité de 70%, mais aussi potentiellement de laisser une partie de la saveur d'un retard dans le café
  • Il sera dilué étant donné que la glace va fondre, vous laissant avec un affaiblissement de la dégustation de la boisson. C'est souvent compensée par le doublement de la force de l'infusion chaude et laisser la glace diluer à la normale de la force
  • Soi-disant (bien que je n'ai jamais essayé), le Japonais café glacé méthode est un milieu de terrain entre glacé et froid brassé cafés. Dans cette méthode, le café chaud qui a été brassée directement sur de la glace instantanément refroidissement de verrouillage dans la pleine saveur de café chaud, mais oxydant beaucoup moins.

Souvent, il vient de goûter à ce que, en particulier, pourrait travailler pour faire de votre café glacé mieux. Un autre type de bean ou rôti de niveau, peut-être légèrement moins acide ou plus audacieux peuvent vous donner de la saveur que vous recherchez.

+758
DG12 27 sept. 2010 à 15:55:13

Selon cet article à propos de la composition chimique de café, 12% du poids sec de vert non torréfiées de café beens sont des acides chlorogénique. Il ne mentionne pas si ces acides entièrement dissous dans l'eau d'infusion du café.

En outre, ils sont en mentionnant "plus de 1000 composés d'arômes". Ils se dissoudre?

Tous ensemble, c'est une tasse de café une solution ou une émulsion? Si c'est une solution, est-il une telle chose comme un maximum du niveau de saturation pour une tasse de café?

+733
dmonster 13 nov. 2011 à 09:39:54

Je ne voudrais pas suspect de l'azote. Il est utilisé pour déplacer l'air. Air a de l'oxygène et de l'humidité, et les deux ne sont pas bonnes pour les haricots.

Il y a probablement eu un problème et une partie de l'humidité a été sur les haricots. Étant donné qu'ils sont grillées, cela ne devrait pas arriver.

+711
shomz 5 mars 2016 à 08:48:26

Dans une étude collaborative à l'Université de Creighton, dans le Nebraska et de l'Université de Miami, en Floride, les chercheurs ont montré que la caféine peut interférer avec l'absorption de la vitamine D. Les résultats, publiés dans le "Journal de Stéroïdes de la Biochimie et de la Biologie Moléculaire," a démontré que plus le niveau de caféine, plus il interféré avec l'absorption de la vitamine D. L'étude suggère que la caféine a fait cela par la réduction de l'expression des récepteurs de la vitamine D sur les ostéoblastes dans le corps, les cellules responsables de la production de l'os.

http://www.direct-ms.org/pdf/VitDGenScience/Caffeine%20Vit%20D%20receptor%2007.pdf

+707
Chris Mountford 16 sept. 2018 à 13:44:42

Le café est frais seulement pour environ 7 jours à compter de rôti. J'ai essayé de garder dans un endroit frais, gel et beaucoup plus d'options, mais n'aide pas trop, j'ai donc décidé de prendre un café rôti de machine et juste rôti comme beaucoup j'ai besoin pour les 1-2 jours. Tout cela est de mon expérience, pas de livres ou quoi que ce soit d'autre. Si le café est pour un couple de semaines ou de mois que n'est pas la dégustation et n'a pas la puissance que doit avoir.

+697
Paul Irish 24 févr. 2012 à 03:40:10

Si vous êtes à la recherche "pour remplir les multiples de 5 litres fûts de la consommation et de la distribution" et de vouloir intervenir en volume à partir de multiples de 5 gal unités commerciales, jetez un oeil à la Toddy de la Série Pro. Il y a un 10 et 20 gal inoxydable modèle qui pourrait bien fonctionner pour vous.

+686
Paulo Rodrigues Pinto 28 juin 2017 à 20:10:38

Maintenant j'ai trouvé la méthode pour préparer Khaleeji café comme on l'appelle. Les gens de la boire sans lait ni sucre.

Ingrédients:

3 tasses d'eau

3 cuillères à soupe de café moulu de l'Emirates

1 cuillère à soupe de cardamome moulue

5 à 6 gousses d'

1 doigt pointe de safran

1 cuillère à café d'eau de rose

Méthode:

Faire bouillir de l'eau dans la poêle. Ajouter le café. Couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter la cardamome et les clous de girofle et faites bouillir pendant trois minutes de plus. Retirer de la poêle et les laisser refroidir pendant une minute sans remuer. Mettre l'eau de rose et le safran dans une bouteille thermos. Ajouter le café par l'intermédiaire d'un tamis. Attendre 5 minutes. Ensuite, le café sera prêt à boire.

+645
raymondwills03 8 avr. 2015 à 04:28:50

Je me demandais (autres que la prise à long terme d'économie de ne pas avoir à acheter des filtres en papier), quels sont les avantages de l'utilisation d'un filtre en métal comme cela?

Dans la copie est aux états:

Complète du corps de la tasse de café

Mais est-ce quelque chose de la moyenne Joe serait d'avis ou est-ce le marketing spiel?

Mon idée principale que serait vous obtiendrez moins d'un papier goût, mais après le rinçage du filtre, je peux te dire que je n'ai jamais remarqué le goût de papier à partir d'un filtre (peut-être que si j'avais fait Un test a/B entre les 2 je?).

Voudrais entendre les pensées des gens qui ont un?

+626
user74951 13 avr. 2011 à 07:43:15

Notre belle La Marzocco Linea à Pile HQ est un bourreau de travail. Beaucoup de gens qui font beaucoup de boissons gazeuses, de nombreux de la, qui nécessitent de la mousse de lait. Nous sommes régulièrement rappelé à nettoyer la buse de vapeur pour éviter d'endommager la machine.

Mais ce qui se passe à la machine si vous ne parvenez pas à bien nettoyer la buse de vapeur?

+603
Avalon 21 août 2014 à 10:27:35

Dans une précédente question similaire que j'ai posté cette photo d'une méthode que j'ai utilisé pour un couple de mois maintenant.
Wine bottle storage

Je place mon fraîchement torréfiés les haricots dans un vide-bouteille de vin, puis pompe à vide pour le stockage. Le spécial bouchons en caoutchouc ont une valve anti-retour qui permet à l'air d'être enlevé et placé sous un vide partiel. L'avantage de cette méthode est de deux ordres. Tout d'abord, le conteneur est plein de haricots que je peux l'obtenir ce qui réduit l'espace disponible pour l'air (l'oxygène est le méchant). Après le pompage de l'air avec la petite pompe à main, il crée un vide partiel qui extrait de l'oxygène supplémentaire à partir de la bouteille, mais aussi de favoriser l'accélération de dégagement gazeux de dioxyde de carbone. Je sais que les haricots sont émettrices de CO2, car pour le premier jour ou deux, je peux continuer à pomper le gaz de la bouteille. Après cela, la bouteille est titulaire d'un vide indéfiniment.

J'ai stocké fraîchement torréfié haricots comme cela pour au moins une couple de semaines sans perte notable de la saveur. Après j'ai ouvert la bouteille et commence à utiliser les haricots, je peux re-sceller; bien plus il y a d'espace dans la bouteille, plus d'oxygène restent dans la bouteille, même après que j'ai la pompe de la. Après l'aide d'un couple de jours, j'ai plus souvent le transférer à un zip-lock sac que je peux rouler et d'air extrait à partir de.

Plus d'espace de stockage que d'un couple de semaines, je ne peux pas commenter parce que je n'ai pas de torréfaction de café que de loin à l'avance. Je préfère mon café fraîchement torréfié que possible.

+539
Lingxuan Zhou 24 nov. 2016 à 11:13:56

C'est juste une question de tradition, de style et de compétences. Traditionnellement, l'épaisseur, en mousse dure avec de plus grosses bulles est utilisé en Italie pour des Capucins. En va de même pour l'espresso macchiato. Parfois, la mousse de lait est versé sur le dessus de l'espresso. Dans d'autres pays, ils ont souvent imité le style italien du café, c'est pourquoi en Allemagne par exemple, la mousse est généralement très épais ainsi. En Australie, ils ont développé café italien de la culture et plus généralement de mousse plus soyeux (et faire à plat les blancs avec elle).

Quand il s'agit de compétences, il est beaucoup plus difficile de produire de la mousse soyeuse que la "traditionnelle" de la mousse. Vous devez commencer avec du lait froid, puis introduire de l'air au premier abord, mais également pas trop et enfin tourner le lait/mousse mélange de briser les grosses bulles et de travailler la mousse dans le lait. Afin de faire tout ce que vous devez obtenir de la profondeur du bec dans le lait de droite, vous devez obtenir les angles droit et vous devez être prudent de ne pas faire chauffer le lait trop, parce que sinon, la mousse va devenir trop épais et dur (et le lait va devenir amer). Pour une mousse plus épaisse, vous pouvez en principe il suffit de mettre la cruche sous la buse de vapeur, laissez-le reposer pendant un certain temps et de revenir. Ne va pas être joli ce que vous beaux-là, mais il fonctionne.

Troisième vague de spécialité et des cafés généralement de la mousse de lait à la texture soyeuse, il est donc appelé micro-mousse. C'est un style différent et il y a plusieurs raisons pourquoi il est fait de cette manière. Le plus important est que le goût est supérieur. Faire mousser le lait au-dessus de 70 degrés commence la dégustation amer. La plupart des spécialités de café barista probablement la mousse de lait à quelque part entre 62 et 64 degrés. De cette façon, vous obtenez un goût sucré et micro-mousse. Pour les plus épais en mousse vous aurait besoin de températures plus élevées et donc de détruire le goût du lait.

+502
Bruno Reis 7 juil. 2019 à 00:55:53

Je sais que c'est une autre ligne (j'aime l'idée d'utiliser la lumière, quoique), mais la façon la plus commune pour tester le bon extraction, qui consiste à effectuer une TDS (Total des Solides Dissous) de test. C'est le standard de l'industrie.

https://tylercipriani.com/coffee-extract/

http://www.tdsmeter.com/what-is?id=0010

Je ne crois pas que l'ordinateur de poche mètres à être trop cher, mais pas sûr.

+487
BartBitcoinstack 2 août 2013 à 08:13:03

Pour répondre à cela, il est important de comprendre ce Crema est en réalité. Café torréfié se compose de quelque part autour d'un millier de substances différentes, parmi lesquelles figurent des huiles aromatiques, des sucres, de la caféine, de la fibre et de dioxyde de carbone piégé à l'intérieur des grains.

Crema se compose principalement de ces huiles, sucres, des protéines et surtout le gaz CO2 piégé à l'intérieur de la fève. Quand une machine à expresso pousse l'eau à travers les motifs à haute pression, il émulsionne les graisses/huiles, dissout certains sucres et les pièges tout en peu de CO2 des bulles. Le CO2 est forcé de quitter le terrain grâce à la haute pression. C'est pourquoi vous avez beaucoup moins de crema si vous utilisez l'ancienne, vieux café. Parce que la plupart du CO2 piégé à l'intérieur a déjà évaporé.

Maintenant, à votre question. Pour la raison évidente, c'est le manque de pression dans une Presse française, Crema ne peut pas former. Il peut y avoir une sorte de mousse, tout comme pour les rachats, mais ce n'est pas de crema. Ça ne va pas durer longtemps et généralement dissoudre très rapidement. Si vous deviez créer une telle pression dans une Presse français (ce dont je doute fortement est techniquement possible, puisque, après tout ce que vous voulez de café infusé à passer par le filtre de maille, mais pas dans les motifs), vous aurait probablement crema se former sur le bas, où les motifs réglé, puis montée vers le haut, tout comme il le fait lorsque vous tirez un coup de feu de la machine à expresso. Commander un expresso tourné dans un transparent verre une fois et observer comment le café coule à l'origine, comme un mélange de café crema et d'observer la crema montée vers le haut, j'ai entendu des gens l'appellent Guinness effet.

+477
John Forbes 7 juil. 2012 à 07:42:42

J'ai obtenu de bons résultats à froid de brassage avec un aeropress filtre, ainsi que l'utilisation d'une volvo V60 bambou papier filtre. Assurez-vous d'ajouter les 2 filtres, l'un en dessous de votre café moulu et une sur le dessus, de sorte que les gouttes sont uniformément répartis dans le café.

+459
Avnish 18 mai 2016 à 09:48:03

Même avec Chris dans AK, je ne suis pas un médecin avec un Ph. D ou n'importe quel degré.

Comme dit dans ce site web, etats-unis n'a pas fait de lignes directrices, mais recommande de mettre de la caféine à un minimum chez les jeunes enfants. Boire trop de café ou au mauvais temps peut blesser les enfants dans de multiples façons. Les lignes directrices canadiennes, cependant, dire que:

Les lignes directrices canadiennes recommandent que les enfants d'âge préscolaire n'obtenir pas plus de 45 milligrammes de caféine par jour. C'est l'équivalent de la moyenne de la quantité de caféine dans un unique de 12 oz (355-millilitre) de bicarbonate de soude.

Yep, les enfants d'âge préscolaire pourrait aussi bien être la boisson de 12 oz Cola-Cola tous les jours. Effets secondaires dans les deux enfants et les adultes peuvent être assez ennuyeux. Une façon dont il affecte les jeunes enfants peut-être:

  • Le manque de sommeil

  • Incapable d'apprendre à l'école correctement

  • La somnolence

Les adultes... eh Bien, vous savez ce que certains de vos effets secondaires. Vous pouvez dire ce que vous vous saoulent, sauf que vous obtenez plus active, alors endormie. Boire du café ou de la haute-boissons contenant de la caféine sont dit "pour vous aider à étudier" mais dans un Houston nouvelles de l'étude, la plupart des étudiants peuvent à peine se souvenir de ce qu'ils ont appris au cours de leur "caféine" surcharge. Mais, il est de votre décision. Si vous pensez que c'est bien , le faire et vice versa. J'espère que cela vous aide!

+450
darksioul 24 juil. 2014 à 01:55:07

Les bulles sont le résultat de "dégazage" — dioxyde de carbone de s'échapper de la le café. Dégazage seront particulièrement importants dans les premières 24 heures après la torréfaction, au cours de laquelle 40% de CO2 des feuilles de haricot. Consultez cet article de blog: la Compréhension de Dégazage.

+393
user32320 18 déc. 2014 à 11:07:16

En supposant que votre dimension de broyage de la presse française grossier, en remuant mai la vitesse d'extraction.

En remuant un peu comme une température plus élevée, il se déplace autour de l'molécules telles que vous êtes à la dissolution des composés solubles du café. C'est comme avoir un four à convection, vous pouvez cuire les aliments à une température plus basse dans le même temps, il faut un four conventionnel. Ils vont tous deux faire le travail.

Fours à Convection parfois sécher les aliments, ce qui peut être analogue à en remuant parfois plus de l'extraction indésirables les saveurs de l'amertume.

Dans le brassage de café, il est tout au sujet de vos préférences. Et je ne parle pas seulement du goût. La vitesse peut être un facteur important. C'est pour moi, c'est pourquoi j'utilise un AeroPress avec un réglage de la mouture fine. Je viens de m'assurer de ne pas laisser infuser très longtemps et je ne me sers beaucoup de pression pour garder la saveur où je veux.

+365
John Adamson 27 sept. 2012 à 15:33:46

Quand je voyage, je dois faire des heures de travail. Je suis de moins en moins de fantaisie. Dans le cas où il aide les autres, avant que je quitte la maison je mesure mon café instantané dans un petit sac ziploc café, assez pour ma tasse de voyage que j'pack avec moi. De cette façon, j'apporte le café à travailler avec moi à partir de l'hôtel dans ma tasse de voyage, et puis quand je suis prête pour ma deuxième tasse de café, j'obtiens de l'eau chaude par le distributeur, et ajouter mon ziploc sac et remuer. Je n'ai pas préemballé, trop de jours à l'avance ou le taux d'humidité de la touffe mon café dans mon sac. Même ce qui est bien, je viens de vider la touffe dans ma tasse et il fonctionne/goût fine, semble tout simplement ridicule.

+334
Rob Wood 18 févr. 2015 à 20:32:33

Je n'ai pas de nom pour cette recette (parce que je l'ai emprunté à partir d'un restaurant au menu de saison il y a des années), mais voici mon favori personnel, le mieux si vous aussi vous aimez le chocolat et ont la dent sucrée.

  • 1 doseur de whisky
  • 1.5 turluttes de crème de cacao
  • 1 tasse de café
  • garnir de crème fouettée et d'un filet de caramel
+317
user2698168 8 nov. 2018 à 02:36:07

Je vais essayer d'enrôler les paramètres de base pour autant que je sais. Il y a peut être quelques autres que j'ai pu oublié et ils peuvent être ajoutés plus tard.

  • Le volume semble normal dans le réglage par défaut. Un espresso régulier est prévu pour s'adapter à de 25 à de 30 ml.

  • La dose devrait être d'environ 6 à 8 grammes par tasse.

  • Le temps ou la vitesse de l'écoulement devrait être d'environ 1 ml par seconde. Par conséquent, de 25 secondes pour 30 ml tasse est tout à fait normal.

  • Le bourrage est fait autour de 20 kgf force vers le bas.

  • La température doit être entre 92 et 94 degrés Celsius.

  • La pression devrait être de 7 à 11 bar, lorsque cela est possible. La plupart de type ménager machines à expresso ne peut pas produire de telles pressions élevées.


Aujourd'hui, les différents types de boissons, vous pouvez préparer avec cet appareil. Je pense que c'est la seconde, mais moins par rapport à la partie de votre question. En fait, c'est répondu à plusieurs reprises dans le Café SE.

  • Ristretto est une boisson vous préparer avec la même quantité de la dose, mais de la moitié de la quantité de l'eau. Donc, le temps devrait être de 15 secondes avec une seule dose panier.

  • Normale est la norme de l'expresso. Normes s'appliquent. La première option de votre machine.

  • Lungo est la boisson à la dose simple, double(?) l'eau. La troisième option pourrait produire quelque chose de semblable à lungo. (Veuillez voir cette discussion.)

+271
Roger Filmyer 5 avr. 2013 à 08:07:23

J'ai visité Starbucks beaucoup de temps pour leur délicieux café. Comme je suis debout dans la ligne, j'entends des gens afin de café avec des extra coups de feu. J'ai essayé de chercher ce qu'il veut dire, mais en vain. Voici un exemple de ce que j'entends des gens dire:

Je voudrais un café avec deux doses supplémentaires s'il vous plaît!

Que signifie le mot "coup" dans le café de la langue? Oui, j'ai regardé dans le dictionnaire, mais aucune aide n'a été donnée.

+251
Stoper 3 mars 2019 à 16:25:17

Comment est le mastering à venir?

Pensé que je voudrais peser de fournir un peu d'aide supplémentaire. Je suis un barista et chef de la clientèle de l'éducation à Handground. Nous travaillons sur une de la Presse française brew guide pour le moment, mais puisqu'il n'est pas fait, je vais partager un rapide tutoriel.

Le but avec une infusion de café sur n'importe quel appareil est de maximiser l'extraction de la bonne dégustation de saveurs et de minimiser les ceux qui sont amers. Je suggère de commencer avec la recette ci-dessous, puis de l'ajuster à trouver le bon équilibre des saveurs.

  1. La chaleur de l'eau à 205 S

En fonction de votre bouilloire, cela pourrait signifier de prendre votre eau hors du feu pendant une minute environ après ébullition. Utilisez un thermomètre si possible!

  1. Peser le café à 57 octies

Il y a un ratio de suivre au moment de décider de la quantité de café à utiliser. Il est appelé à l'eau-de-café ratio, et il va vous aider méthodiquement expérimenter avec différents bistrot recettes. Pour trouver de l'eau à café ratio, prendre le total mL d'eau (environ 800-850 ml pour une taille normale de la Presse française), puis diviser par le nombre de grammes de café (mL et g sont idéalement le même poids). Dans ce cas, 800/57 est d'environ 14. Cela signifie que notre ratio de 14:1. À partir de maintenant, vous pouvez utiliser l'inverse de ce ratio par rapport à ajuster votre recette. Par exemple, si vous voulez essayer un de 15:1 ratio plus faible de café), prendre 800ml et diviser par 15 pour trouver la quantité de café à utiliser.

Si vous n'avez pas une échelle, 57 octies est d'environ une demi-tasse de café, mais n'oubliez pas que des rôtis plus légers sont plus denses que sombre rôtis, donc il aura besoin de moins de volume de café à atteindre votre poids désiré.

  1. Moudre votre café en cours

Voici un exemple de ce que votre mouture devrait ressembler à: Handground french press grind

Il est vraiment important d'avoir un ensemble cohérent moudre. Si vous n'avez pas la taille des motifs de l'extrait à des taux différents, sens certains d'entre eux deviendra amère et les autres resteront faibles. C'est un mauvais mélange de saveurs. Pour les plus cohérents grind, utiliser une bavure moulin à café

  1. Verser de l'eau sur le café et le laisser fleurir

Dump les motifs dans la Presse française, puis verser juste assez d'eau sur les terres de sorte qu'ils sont tous saturés. Si vous avez une échelle, tirer pour environ autant d'eau que vous avez des motifs, de sorte 57mL. Le café va commencer à faire des bulles et de "bloom" s'il est frais. Laisser cela se produire pendant environ 30 secondes

  1. Versez 800mL d'eau total, 4 minutes

Versez 800mL d'eau chaude dans la Presse française pour atteindre nos souhaitée de l'eau-de-café ratio. Pour la plupart des normal de 32 onces de la Presse française, c'est environ 1 1/2 pouces de haut. Démarrer la minuterie de 4 minutes et laissez-le café raide. Placez le couvercle sur le terrain pour capturer la chaleur, mais NE PAS les PLONGER ENCORE!

  1. Plongez au bout de 4 minutes

Appuyez sur le piston vers le bas à travers le café. Cette action va vous dire quelque chose d'important au sujet de votre café. S'appuyant sur le piston est vraiment difficile, la mouture pourrait avoir été trop fine. Il devrait y avoir une légère résistance, mais rien qui fait que vous vous débattez. C'est une indication que vous pourriez avoir besoin d'ajuster la mouture, mais la dégustation du café sera le test ultime.

  1. Supprimer tous café de la Presse française

Laissant le café (la boisson, pas le motif) dans la Presse française permettra de café pour continuer à extraire, transformer amer. Si vous ne buvez pas tous à la fois, l'enlever et le mettre dans un thermos ou une carafe.

En ajustant votre infusion recette

Cette recette est tout simplement un point de départ. Maintenant, vous devez ajuster votre recette pour améliorer le café. Le meilleur de tasses de café ont extrait tout ce qui est sucré, souhaitable saveurs de la cup, et aucun de l'amer, négatif saveurs. Naturellement, ensuite, la meilleure tasse de café se trouve à droite au point de basculement de sucré et amer.

Vous devez ajuster votre recette en changeant une seule chose à la fois. Voici une formule simple à suivre:

  1. Évaluer votre dernière tasse de café

A votre café fort et sucré? La faiblesse et l'amer? Quelque part dans le milieu? La compréhension de ce sera le point de départ pour le réglage de votre recette.

  1. Ajuster l'intensité du café

Vous réglez l'intensité de votre café en changeant la quantité de café que vous utilisez. Nous pouvons utiliser l'eau à café ratio dont nous avons parlé pour ce faire. Si votre café est faible, ou larmoyants et thé-comme, utilisation moindre de l'eau-de-café ratio de 13:1 et 12:1. Si votre café est très forte, augmenter le ratio de 15:1 et 16:1. Divisez la quantité d'eau utilisée (800ml) par rapport désiré (14, 15, 16, etc.) pour trouver le nombre de grammes de café à utiliser.

Brasser un autre lot de café avec le réglage de l'eau-de-café ratio et répétez jusqu'à ce que vous êtes heureux avec la force.

  1. Ajuster la douceur/d'extraction

La force et l'extraction ne sont pas la même chose. La force est la quantité de café dissout dans le café de la solution d'extraction est le pourcentage de café moulu qui a été dissous. L'Extraction des contrôles qu'il est doux ou amer à prendre un café, mais pas sa force.

Si vous remarquez que votre café est amer, vous devez réduire le taux d'extraction. Vous pouvez le faire de deux façons: Faire de la limer de plus en plus de cours ou de raccourcir le temps d'infusion. Les deux permettent moins de l'extraction, ce qui signifie moins négatif saveurs.

Si votre café est doux, je vous suggère de trouver son pic de douceur avant d'être satisfait. Augmenter le taux d'extraction en utilisant une mouture plus fine ou de prolonger le temps d'infusion. Faites cela jusqu'à ce que vous préparez un lot de café qui sort amer, puis composez votre taux d'extraction de retour au dernier degré où elle était douce. C'est aussi délicieux que vous serez en mesure de brasser votre café.

Recap

Pour résumer ce que je viens d'écrire, voici quelques éléments clés à retenir à propos de brassage avec la Presse française et de la composition optimale de la recette:

  1. Compatible mouture est la clé
  2. Si votre café est faible, l'augmentation de la résistance en ajoutant plus de café. Si elle est trop forte, utiliser moins de café.
  3. Si votre café est toujours aussi douce et pas amer, l'augmentation de l'extraction en utilisant une mouture plus fine ou plus de brasser de temps. Faites cela jusqu'à ce que vous trouver le point de bascule entre l'amer et le doux.
  4. Si votre café est amer, composez le retour de l'extraction. Encore une fois, essayer de trouver le point de basculement.

Manipuler les différentes variables qui changent votre café est devenu une seconde nature plus vous le faites. Commencer à aiguiser votre café des compétences en étant méthodique avec la façon dont vous l'expérience. Ajuster une seule variable à la fois de sorte que vous pouvez voir clairement la cause et l'effet. Surtout, ne laissez pas la poursuite de l'idéal de la coupe gâcher le plaisir. Toute tasse de café est mieux que pas de coupe, afin de profiter du voyage.

+193
Simplicity 13 janv. 2019 à 15:28:33

Ma bouche ne peut pas être affiné, mais autant que je sache, il n'y a pas de grandes goût des différences. Je trouve que le processus de brassage ne ont tendance à aller beaucoup plus lisse lors de l'utilisation de l'inverse de la méthode - en particulier si vous utilisez une balance de cuisine pour mesurer le volume d'eau.

+120
Nitin Garg 18 mars 2013 à 23:48:41

Cela peut sembler un peu fou, mais j'ai connu des femmes qui prendra la vieille motifs et, avec l'aide d'une pellicule de plastique, de les appliquer à la cellulite zones de problèmes. C'est seulement une solution temporaire, mais si c'est quelque chose qui vous dérange, c'est bon pour au moins une nuit.

+109
EthanHancock 3 oct. 2019 à 09:38:44

Le café a de nombreux composés au-delà de la caféine. Il y a trigonelline, les protéines, les carbohidrates, de l'acide quinique, l'acide caféique, etc... de Sorte que le mélange de substances chimiques dans votre tasse est un peu plus complexe que juste un shot de caféine. Tous ces produits chimiques vont stimuler votre sens du goût, et cet effet peut être relaxant, même si elles sont suivies par un la caféine élevé.

D'autre part, vous avez quelques effets dans votre physiologie qui viennent de boire une boisson chaude, même si c'est seulement de l'eau chaude, le changement de température serait de produire un effet dans votre corps qui peut être perçu.

Votre psychologie peut aussi jouer un rôle ici, si vous associez boire votre tasse de café avec une détente de la situation, il peut vous aider à vous détendre, à un psyc niveau.

+95
Dave Aiello 19 mars 2019 à 11:01:12

Vous êtes à la mauvaise interprétation de la signification des résultats dans la cité de l'expérience. Il y avait aussi statistiquement contrôlé le suivi des expériences (par exemple ici) qui a étudié broyeur distribution de taille des particules plus en détail sur le même site.

Par conséquent, même si de très précis uni-modale de la taille des particules régulation est réalisée comme c'est le cas avec les industriels rouleau miller meuleuses, la taille des particules doit être délibérément mélangé pour l'espresso broie afin d'atteindre le bi-modale de la distribution.


Ce bi-modale de la distribution de taille est crucial pour une bonne extraction de l'espresso où le café-lit (espresso puck) est soumis à environ 10 bar de pression d'eau.

Votre intention en posant pour broyeur recommandations capable de produire de petites tailles de particules semble être fondée sur l'hypothèse erronée que c'est le travail normal de la gamme de broyeurs. Il n'est pas. Un bon expresso broyeur a besoin d'avoir un plan bien défini bi-modale de la distribution avec le plus grand volume de gros (env 500u) et un plus petit volume d'amende (environ 50u) des particules. Et en vrac (café) meuleuse doit avoir un resserrement de la distribution unimodale et une portée d'environ 100 - 1000u.

Le premier graphique ci-dessus est la distribution de taille des particules par volume dans l'OP cité expérience montrant les caractéristiques de l'expresso broyeur bi-modale de la courbe avec une taille de particule moyenne des pics à environ 500u et 50u. Le deuxième graphique montre le bi-modale de la distribution pour un Robur expresso broyeur à partir d'une expérience ultérieure (TGPII, Robur). Et le troisième graphique montre une haute résolution de l'intrigue à partir d'une instrumentation fabricant (Sympatec).

Du meuleuses que l'OP envisage de, tous les trois sont bien connus et respectés commercial espresso meuleuses. FWIW, grand conique, broyeurs sont plus faciles à utiliser et de produire des résultats plus cohérents. Mais tout serait bien travailler pour l'espresso.

Espresso shot
Pourquoi ces choses de la matière



De haute qualité en vrac moulins à café par contraste montrent un resserrement, uni-modale de la distribution de taille à la taille sélectionnée. L'habitude de la plage de travail pour le café infusé est d'environ 100u - 900u (turc - français de presse).


le café moulu de la taille des particules après avoir été placé dans de l'eau était d'environ 10 micron (en diamètre) en moyenne

10u ne peut être dit pour être la taille moyenne des particules par le comte. Il faut noter cependant que la proportion de 10u particules par volume est minuscule. Un véritable caractérisation de la taille moyenne des particules doit être fait par le volume ou la distribution, l'ancien a une forte corrélation avec les experts des tests de goût.


+43
Allen Pestaluky 25 avr. 2010 à 18:12:42

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