"Détordre" le triple-shot programme?

Sur l'un des super-automatiques au travail (Starbucks Mastrena), nous avons un "tordu" triple-shot programme où le coup d'une portion de broyage est plus que le double coup de la partie. Mon intervention n'est pas de le fixer.

Comment puis-je tromper son petit cerveau pour faire ce que je veux?

+628
Diana Monova 10 août 2011 à 17:59:40
38 réponses

L'essentiel de la presse française, le brassage est de: 10 à 12 grammes de café pour 200 à 250 ml de 90-95 °C de l'eau pendant 2 à 4 minutes.

Il vous suffit de noter que, comme 1:20 à café d'eau de ratio.

+867
user234727 03 февр. '09 в 4:24

Est-ce un solvant d'extraction de la méthode? Si oui, quel solvant est utilisé et s'il est organique, ne les fabricants de vérifier l'élimination d'un certain pourcentage de solvant résiduel?

+857
Josh Kodroff 26 déc. 2013 à 16:12:31
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Il n'y a aucune contrainte de grains de café qui n'a pas de caféine quand il est cultivé, mais vous pouvez trouver l'ensemble des haricots, le café décaféiné. Café décaféiné "" a été traitée pour avoir plus de retirer la caféine. La décaféination est fait quand les haricots sont encore ensemble, de sorte que vous pouvez certainement trouver l'ensemble des haricots, le café décaféiné (mais je suppose que le processus de décaféination pourrait également être fait après broyage). Le processus de décaféination est souvent fait avec des entiers, vert (qui n'est pas encore grillés) les fèves, qui sont ensuite grillées (encore ensemble). La plupart des endroits, vous allez vendre des grains, le café décaféiné café -- local torréfacteurs de café, cafés, marchés, correspondance à partir de la usual suspects... Starbucks, illy, Lavazza, Peets, ... recherchez "en grains décaféiné".

Pour en savoir plus sur le sujet de café décaféiné café, de voir cette question sur la façon dont le café décaféiné en grains de café sont produites et une autre question sur le fait que le café décaféiné café a encore un peu de caféine en elle.

Le concept de "demi-café" le café est devenu populaire, mélange de la partie décaféiné les haricots avec la partie régulière (pas-décaféiné) fèves, qui peut être une bonne option dans votre cas, afin de réduire (mais pas supprimer) la caféine. Ces demi-moitié mélanges sont également disponibles auprès des détaillants.

+845
Thomas Mackiewicz 28 févr. 2011 à 10:38:54

Lorsque j'utilise mon français de presse (cafetière) bouilloire, il y a ces étranges marques laissées autour de la partie supérieure de la tasse de café (voir photo). Suis-je en train de faire quelque chose de mal, peut-être le mélange de façon incorrecte? Utiliser le mauvais type de café peut-être?how it looks

+797
K Henry 23 mai 2011 à 13:49:28

Certains des principaux facteurs à prendre en considération: 1) Fabricant et garantie - avec plus de pièces intégrées j'ai dû retourner ou remplacer ma juste part de ces (et finalement déplacé à une autre machine pour un meilleur goût et de la performance au détriment de la commodité). 2) la Capacité - combien êtes-vous de brassage, et pour qui? 3) la flexibilité - capacité à varier la mouture basée sur le haricot / puissance de café que vous désirez. 4) "Nettoyabilité" - comment est-il facile à démonter la machine pour la nettoyer - avec l'intégration de ces machines, il est essentiel que vous les briser et de les nettoyer fréquemment pour maintenir le bon goût et la performance.

+775
Shams Shafiq 31 janv. 2010 à 13:47:36

En supposant que la même les haricots et le rôti de niveau, je pense que les variables qui influent sur le goût le plus sont la fraîcheur à tous les stades. Toutes les autres variables, à faire la différence entre les grandes et simplement bons, mais ils ne peuvent pas affecter le goût de façons que visible de la fraîcheur.

De la fraîcheur à tous les stades signifie le rôti de la fraîcheur et le sol de la fraîcheur, ainsi que le fruit lui-même.

Un aspect délicat de cette réponse, c'est que le "bon" n'est pas nécessairement la plus courte de la vie". Par exemple, j'aime travailler avec des haricots verts qui sont venus il y a quelques mois au plus, après qu'ils obtiennent stables dans leur nouveau climat. Après la torréfaction, le meilleur goût 2-3 jours plus tard dans notre cas. Et de la brasserie vient juste après le meulage---toujours. Cet exemple est à des fins d'illustration; les nombres ne peuvent pas servir ailleurs. Le point est vraiment de la fraîcheur le long de la fève de vie, et le flou de la fraîcheur.


Cette réponse manque de références. Je vais essayer de revenir tout cela vers le haut.

+747
Muhammad Usman 15 oct. 2017 à 15:22:33

Qu'est-ce que le "standard" de nom pour ce type de café dans les différents pays (je veux dire fabriqués à partir de ce type de machines avec le filtre en papier)?

enter image description here

J'ai remarqué lors d'un voyage que dans certains taches de café dans différents pays d'Europe, ce type de café n'est pas disponible. Sauf si il a un autre appellation que je suis au courant.
Est-ce appelé à café Américaine? Parce que je sais que Americano est un type d'expresso, de sorte qu'il n'est pas le même

+744
Nikos Snow77 25 août 2018 à 08:54:24

La plupart moka pots de ne pas travailler sur mes plaques à induction. Comment puis-je encore l'utiliser? J'utilise un réchaud de camping temporairement, mais il m'oblige à acheter des recharges de gaz chaque maintenant et puis. Est-il un moyen plus facile?

+738
WeeiCv 1 août 2017 à 19:26:26

L'Arabica est dit avoir moins de caféine que le Robusta. N'arrivais pas à trouver d'informations sur cette question spécifique à Google donc pose la question ici.

La mouture que j'ai, c'est pour filtre à café.

+730
einpoklum 4 août 2019 à 23:17:04

Utiliser un thé infuseur!

J'ai eu un infuseur de thé avec une très fine maille et de mettre mes motifs dans que. Elle détient moins de motifs que j'ai utilisé avec le "raw" grand saut, mais c'est beaucoup plus agréable à utiliser: je viens d'arracher le flottant infuseur de la cruche vide et les motifs d'elle. Je peut obtenir un deuxième filtre, ou un plus grand, mais pour l'instant je suis content faire le café le plus souvent parce que c'est moins d'une corvée à chaque fois.

Il n'y a pas de particules visibles dans la boisson, mais si je lance l'infusion à travers un filtre (qui est un heckuva beaucoup plus rapide, car il n'y a pas de colmatage des motifs du tout!) il est livré avec une petite quantité de peluches-comme résidu. Et la dernière coupe dans le pichet est beaucoup plus forte qu'elle ne l'habitude d'être, mais je ne suis pas exactement en plaindre.

Vous pouvez également opter pour une approche intermédiaire, à l'aide d'une passoire à thé avant d'exécuter l'infusion à travers un filtre normal: qui va prendre le gros engin au plus vite pour votre filtrage ne ralentit pas. (Aussi, mettre une cuillère à café dans l'entonnoir sous le filtre, de sorte que les motifs ne sont pas collent aux côtés de l'entonnoir à travers le papier. Il donne le liquide plus de place à l'écoulement.)

+642
michasc 4 déc. 2017 à 18:50:26

Je voudrais savoir comment faire du café décent à l'aide d'un goutte à goutte (la verser sur le café.

Le kit que j'ai acheté était le Japon et j'observe dans l'espresso magasins ils ont tendance à utiliser une fine bec (ou col de cygne) de l'eau de la bouilloire pour contrôler le taux de livraison de l'eau.

Quoi d'autre est important ici de côté à partir de la finesse de la mouture?

Il y a un ensemble d'étapes?

Dois-je verser à partir du milieu vers l'extérieur ou du bord vers le centre?

Dois-je "humide" le café en premier?

Est-il recommandé de verser de temps pour réaliser tout cela?

+577
jorgeth tulio 12 août 2017 à 19:01:08

Est-il possible de créer un agent de nettoyage à utiliser sur une base goutte à goutte cafetière à l'aide d'articles de ménage? Si oui, quels sont les ingrédients nécessaires et à ce que les ratios?

Je suis principalement concernés par le nettoyage de l'intérieur qui, je crois, sont fabriqués à partir de plastique. La carafe je peux les nettoyer séparément. Je sais qu'il existe des produits sur le marché, mais je suis intéressé par des solutions maison.

+576
132ads 21 févr. 2015 à 23:34:02

Une chose à garder à l'esprit est que les grains de café contiennent de CO2. Cela provoque des motifs de flotter et de la mousse. Si les fèves n'ont pas de CO2, ils ne flottent pas. C'est aussi un signe qu'ils sont allés vicié.

+576
sudeepdino008 16 nov. 2016 à 10:22:00

J'ai eu le problème avec le lait de soja froid dans le dos mais maintenant trouver qu'en ajoutant un peu d'eau froide pour le café avant d'ajouter le lait aide générale. OK, le café est un peu plus frais mais plus agréable qu'avec des grumeaux de soja.

+550
Delwyn 8 déc. 2010 à 22:44:19

Pour Développer sur @Tom Medley de Réponse; les questions essentielles sont:

  1. Comment beaucoup de temps est inutilisés entre les tire de la machine à expresso?
  2. Êtes-vous tirant sur le même espresso?

Le porte-filtre doit être rincé avec les machines à expresso ligne d'eau après chaque tirage. Cela a pour effet d'éliminer la majorité du reste des huiles et des terres, pré-chauffage de la porte-filtre, et la suppression potentiellement plus froids la température de l'eau à partir de la tête de la ligne.

Si vous êtes en tirant des coups d'espresso avec moins de 3 minutes entre les tire, que le processus ci-dessus est suffisant, car il n'y a pas assez de temps pour la minute quantité de café qui reste de l'huile à s'oxyder et devenir rance à un tasteable seuil. Si il n'y a plus de 3 minutes entre les tire, le porte-filtre doit être nettoyé à fond.

De même, si vous êtes en tirant différents expressos (par exemple, une norme mélange et une origine unique), vous devez nettoyer soigneusement le porte-filtre entre le tire.

+501
Joe Arcelay 16 déc. 2016 à 10:58:17

J'ai commencé à boire beaucoup de café après l'entrée à l'université. Je suis devenu instantanément sous tension et sociale après avoir pris une tasse ou deux. Mais la nuit, puis je suis devenu extrêmement terne, unsocial-mesure, et assez déprimé et manquent totalement de l'énergie et je suis tombé dans le lit juste à se lever tard le matin. Pourquoi est-ce arrivé?

+497
aude 21 mai 2014 à 23:44:50

L'AeroPress semble comme un grand portable bouilloire. Comment puis-je obtenir la meilleure tasse de café hors de lui?

  • Combien de tasses de café dois-je utiliser et comment l'amende dois-je rectifier?
  • Quelle quantité d'eau dois-je ajouter, et ce qui doit sa température?
  • Combien de temps dois-je laisser infuser avant de "plonger" le café?
+477
Ezra Bathini 12 janv. 2015 à 01:15:01

Je suis tombé sur cette question, qui cherche la méthode optimale pour le stockage de grains entiers. Dans la même veine, j'aimerais savoir la meilleure façon de conserver le café moulu pour préserver la fraîcheur. Doit température et l'humidité ambiantes être pris en compte?

+467
ecocentrik 14 sept. 2016 à 09:06:28

Avertissement: Ce sera une longue réponse. J'espère que ça ne sera pas aussi bonne que je veux au premier abord. Je peut faire des corrections/ajouts par la suite. Je suis un natif de turc, de boire kgs de café par semaine et à partir d'un café accro de la famille depuis des générations. Donc, je me considère comme un turc-café de l'amateur.

Je crois comprendre deux ou trois fois l'ébullition mystère de café turc, vous devez comprendre l'ensemble de style turc processus d'extraction. - Je vous raconter toute l'histoire.

La chimie est simple: nous sommes en extraire quelques huiles des grains. Deux méthodes connues là-bas, de la pression ou à la chaleur. Turc d'extraction est le traditionnel, authentique, historique, chauffage à façon. En fait, c'est probablement la première et la plus simple de la virilité utilisé dans l'histoire pour préparer le café (je crois, à la fois en Afrique, puis dans l'Empire Ottoman).

Lorsque vous réchauffez les haricots à extraire, vous avez besoin de beaucoup de surface pour extraire efficacement. C'est pourquoi vous broyer les fèves aussi fine que possible. Les meuleuses électriques ne sont pas toujours parfaites. Vous souhaiterez peut-être utiliser un mortier après le processus de broyage pour être sûr si vous n'avez pas un turc de la meuleuse. (C'est un autre sujet, je pense.)

Ensuite, les huiles aromatiques que vous essayez d'extraire ne sont pas d'un type. Il en existe plusieurs sortes. La boisson que vous consommez sous le nom de café est délicieux, si elle comprend beaucoup d'entre eux. Donc, vous essayez de prison tous dans l'eau pendant le processus de brassage. Mais, attendez... Certains d'entre eux commencent à être libéré à partir de la fève à 75 degrés Celsius, mais certains autres ont déjà été vaporisé à 70 degrés Celsius! Il doit y avoir un moyen de la collecte de tous.

Bingo! Vous êtes de droite. C'est le double (triple, quadruple, ...) au processus de chauffage.

Vous devez chauffer l'eau jusqu'à un certain point, d'en extraire un sous-ensemble d'huiles, de les séparer pour votre fincan (la coupe). Puis répétez le processus à un degré plus élevé. Trois fois est la meilleure pratique parmi les Turcs. Vous pouvez définir votre propre température, de fentes et de la répétition de compter mais je pense que l'algorithme est clair maintenant.

Parler de la meilleure pratique, laissez-moi vous montrer une meilleure pratique.

Vous obtenez cezve (pot). Le mien est en acier inoxydable et d'épaisseur. Votre café ne doit pas bouillir sur les bords tout d'abord, il faut commencer à faire bouillir du centre. (Si ce n'est pas le cas, votre cezve ou votre feu est problématique.)

cezve

Si vous avez une main, meuleuse, définissez les meilleurs.

hand grinder hand grinder setting

Mesurer l'eau avec fincan (coupe) (je préfère le doux printemps de l'eau) et de remplir votre cezve. Traditionnelle fincans sont assez minces (contrairement aux tasses à espresso) et de la porcelaine.

fincan

Une fois que vous remplissez votre cezve avec de l'eau, ajouter le café sur le dessus. Environ une cuillère à café par fincan est tout à fait OK. (Vous pouvez changer). Je ne recommande pas de sucre pour tout type de café, mais il est de votre goût. Si vous souhaitez ajouter le sucre, c'est maintenant ou jamais.

Floating Turkish coffee

Vous verrez que l'amende mise à la terre de café va flotter et couler dans le temps. Le feu et laissez le café de l'évier par lui-même. Ne pas toucher ou de remuer. La quantité de feu a peu ou pas d'effet sur le goût du café turc à mon expérience. Il y a une légende urbaine qui stipule que le café turc est préférable de faire feu de bois ou très lentement à basse température, etc. C'est un non-sens. Ensuite, chaque huile aromatique va s'évaporer par la suite. Vous devez être rapide. Ce sont juste romantique et mélancolique scènes pour les vieux jours entendu de grands-pères. C'était mon réglage.

Fire setting for Turkish coffee

Après un certain temps, tous les le café a fini par couler. C'est un indicateur. Votre café est un peu réparti de façon homogène dans l'eau. Aussi vous avez une belle graisse reste déjà sur le dessus de l'eau. Toutefois, ils ne peuvent pas former une mousse encore. Cause, nous n'avons pas les remuer.

Greasy sunk Turkish coffee

Démarrer en remuant.

Stir the Turkish coffee

Maintenant, arrêtez. Veuillez vérifier la mousse. Vous avez une très belle mousse déjà. Très très léger de couleur. Pas de bulles à tous. Il n'est pas encore arrivé à maturité. Si vous voulez être connu dans le style turc d'infusion du café, regarder qui mousse beaucoup. Suivez ses couleurs et de formes.

Foam of Turkish coffee

Mélanger à nouveau. Pendant environ une minute. En remuant maintient la mousse intacte. Vous pouvez arrêter de temps à autre pour vérifier la couleur, puis continuer. Il devient mature lorsque vous voyez d'abord le rouge/couleur de feu.

Vérifiez la seconde image. Pourriez-vous voir l'firefox il? Pourriez-vous? Ok, maintenant il est temps pour le premier coup. En fait, je voudrais que vous comparez le deuxième morceau de l'image avec celui ci-dessus. Essayez de trouver les différences. Nous avons commencé avec la couleur de la lumière, il s'est avéré rouge/couleur de feu. Nous avons commencé avec pas de bulles, il a bulles maintenant.

Nous allons verser un peu de café pour notre fincans. Je mets de la mousse de la partie et remplir environ 2/5 de mon fincans.

Stir the Turkish coffee for first heating The first heating point of Turkish coffee Filled Turkish coffee fincans after first heating

Encore, j'en ai assez de mousse et beaucoup d'huiles d'extrait de dans mon café moulu. Je continue à la chaleur et remuer. N'oubliez pas de remuer et de garder la mousse intacte. Cette fois, la mousse de passe du rouge/feu à brown/grain de café-couleur. Pourtant, je suis très loin de l'ébullition. Remplir un autre 2/5 de votre fincans. Le fincans sont presque pleines.

Heating and stirring Turkish coffee for the second time Turkish coffee in fincans after second heating is done

Je tiens à garder votre attention sur un point. À ce stade, vous voyez le fameux marbré de mousse de café turc pour la première fois. La raison en est, vous avez mélangé les deux sous-ensembles différents de huiles pour la première fois. Notre destination finale est de produire une mousse de café marbré avec trois couleurs.

Marbled foam of Turkish coffee

Maintenant, nous n'ont presque pas de mousse de gauche dans notre cezve. Nous sommes le chauffage, le café pour le dernier tir. Ce sera très proche du point d'ébullition. Vous pouvez à peine voir la mousse maintenant, mais surtout des bulles. À un moment, le début de l'ébullition dans le milieu. Prendre le cezve sur le feu très rapidement afin d'éviter de brûler le café et versez le reste de la café à la fincans.

(Vous avez vraiment besoin d'être rapide, de sorte que je ne pouvais pas trouver le temps de se concentrer et brûlé le café un peu. Encore, vous pouvez le sens de l'ébullition centre. Désolé, pour cette photo et aussi je ne peut pas fournir un triple marbré de mousse pour l'instant car elle a brûlé.)

Nearly boiling Turkish coffee in cezve Turkish coffee in fincan

Normalement, il ne devrait pas y avoir de raisons de rester dans le cezve. Tout doit être dissous de façon homogène dans l'eau.

There shouldn't be remains in the cezve

Traditionnellement, nous préférons nous servir un café à la turque, avec une demi-gorgée de la liqueur de tranchant les goûts. Comme la menthe, de coing, de cerise aigre ou de l'amande amère. Cette fois, c'était la liqueur de noisette.

Turkish coffee serving

Un correctement préparé du café turc n'est pas une suspension de café dans de l'eau. Le marc de café jeter au fond et ne jamais remplir dans votre bouche. L'potable une partie reste sur le dessus.

Turkish coffee layers

Derniers mots: Ce qu'il est. J'espère à la fois théorique et partie pratique aide les gens. Merci de laisser des commentaires afin que je puisse continuer à faire avancer cette réponse dans le temps.

+439
Hammed 8 oct. 2015 à 19:45:47

Cette question est abordée dans de nombreux contextes différents, de nombreuses fois, je suppose. Donc, je peux dire que pas un très étrange question, en fait.

Je vous conseille de cocher une réponse précédente en premier. Elle comprend un très beau tableau et le point idéal pour la qualité de l'infusion de café. Elle montre aussi l'extraction des ratios, un soupçon de TDS (total des solides dissous) etc. J'ai copier le lien juste en dessous:

Comme vous le voyez, si vous pouvez gérer pour infuser un café idéale, vous pouvez extraire seulement environ 20% de la valeur de "l'essence" de la base de haricots. C'est la raison pour laquelle certains des membres de Café SE tente de re-brasser les motifs utilisés pour une deuxième fois (je suppose), que vous pouvez suivre ci-dessous:

Alors, bien sûr, d'autres membres de discuter de la TDS pour trouver l'or de brassage point sur le premier graphique. Le moyen le plus facile de suivre ce point à plusieurs reprises, fait par un réfractomètre. C'est un appareil qui permet de mesurer l'opacité. Donc, par la mesure de l'opacité de votre infusion, vous pouvez raison de la quantité de café dissout "essence" dans l'eau; par conséquent, vous pouvez estimer la force de votre tasse.

J'espère que ces réponses précédentes et le chemin que j'ai réalisé vous aide à vous.

+426
Hemanth Kumar 9 avr. 2012 à 02:23:03

Si vous chauffez de l'eau, comme par la plupart des méthodes de brassage, il ne serait plus gazeuses/mousseux par le temps que vous brassée avec elle.

Vous serait donc limité à un froid de brasser de la méthode, et si vous voulait de l'eau pour rester gazeuses, vous auriez à infusion à froid dans un récipient hermétique. Que serait moyennement gênant, mais devrait être possible.

Ou vous pouvez préparer le café par tous les moyens et la force de carbonate de elle après le fait, qui n'aurait donc aucun effet sur le brassage.

Jamais essayé, ne pas trouver l'idée personnellement intéressant, mais tout cela doit vous coûter pour essayer serait une bouteille d'étincelles, de l'eau et les tracas d'obtenir le marc de café, en attendant un jour ou deux, et puis le verser à travers un filtre et nettoyage de la pagaille avant le recyclage de la bouteille. Merci de rapporter vos résultats.

+421
ADam 9 août 2014 à 02:44:55

Il est intéressant de voir comment les gens peuvent se procurer sur la congélation de café.

Il y a quelques endroits où le gel de café a été testé de faire de très bonnes choses.

1) une bonne chose, c'est prolonger la vie (et le goût) des grains torréfiés - lorsqu'il est mis vers le bas dès après la torréfaction que possible, et est seulement congelés/décongelés, une fois.

voici une ref qui va dans le détail d' un avant-goût de la comparaison entre la surgelées et des versions.

à la citation de la PAGE TROIS (!) de cette riche d'évaluation

Maximiser votre café de la durée de vie utile: la Congélation est une méthode viable de préserver la fraîcheur de très de café frais. Exactement combien de temps la durée de vie utile de café peut être étendu avec le gel est inconnue, mais nous savons que si congelés immédiatement que la durée de vie s'étend à au moins 8 semaines. Dans cette expérience, un très méthodologie spécifique a été utilisée, et exactement dans quelle mesure on peut s'écarter de lui et s'attendent à obtenir de bons résultats n'est pas claire. Le congelés café, nous avons utilisé a été congelés immédiatement après la cuisson, dans un délai d'environ une heure, en semi-hermétique de l'emballage dans un endroit très froid du congélateur (environ -15°F (-26°C). Il a ensuite été décongelé, une seule fois, dans le même emballage avant il a été exposé à l'air extérieur, la réduction ou la suppression de la possibilité de condensation.

Donc, pour l'espresso - 8 semaines bon.

Une note personnelle: j'ai trouvé un sac de mon fave beens niché dans le dos du congélateur 8m après mettre là-bas. Wow, j'étais tellement heureux avec la saveur de la verser sur - spécialement quand ce n'était pas que de l'haricot de la saison. Senti comme de la tricherie :)

ALORS pourquoi ne pas essayer vous-même? vous pouvez être enchanté mois à partir de maintenant, avec le plaisir de hors de saison aimé les saveurs.

2) un autre peu de travail à partir de bristol (je pense) a été délibérément gel de la dose pour la nuit avant de les moudre. Bean bits semblent limer de plus en plus de façon régulière lors de surgelés.

D'un point de vue industriel, le rendement de l'extraction est primordiale. Broyage plus froid des grains de café produit de façon plus uniforme à la distribution des particules, avec une diminution de la taille des particules. Tandis que la diminution de la taille des particules auront tendance à accélérer l'extraction en raison de la plus grande surface, l'augmentation de l'homogénéité de réduire la quantité de gaspillage de haricot, qui est rejetée sans être extrait à la fin. Tandis que le système de refroidissement actif soit les grains de café ou de bavures est consommatrice en énergie, au bénéfice de café froid, de broyage peut compenser ce coût avec plus d'efficacité de l'extraction de la plus petite des particules.

Comment combat - et que ce ne soit quelque chose de beau pour le goût. Il est couvert de la Nature! ça doit être vrai

meilleur m.c.

PS - le stockage de grains torréfiés, puisque l'air est le grand tueur (plus que même la lumière - pas beaucoup de recherche montre la lumière influe sur la qualité étonnamment) - il ya un couple de boîtes qui sont très bons:

  • vacu vin - c'est un lien amazon pour le voir -c'est le type de cartouche vous littéralement aspirer l'air avec une pompe à main -et ce n'est vraiment extra de l'air en général j'ai mis le sac dans le contenant plutôt que de perdre des haricots, puis extraire et quand vous prenez le sac, il est comme il a été vacume paniers - cool!
  • coffeeVac - un autre amz lien pour info est assez super trop: moins de s'affairer autour - mais pas un vacume - son couvercle presses de l'air.
  • L'espace aérien lien est un peu comme coffeeVac mais en plus intrigué que coffeeVAC - la boîte est en acier inoxydable; le plongeant couvercle pousse potentiellement plus d'air car il squihes au niveau du café.

dans mon expérience de l'utilisation de chacun de ces tout le temps, le CoffeeVac est plus facile à utiliser, le VacuVin j'ai confiance en les haricots en ce qui me concerne à - esp si vous avez envie de les garder française pendant quelques semaines ou plus, et l'espace aérien au - eh bien, je l'ai, alors je l'utilise, mais il peut être plus intrigué que ça vaut, avec deux couvercles: le piston et puis le haut afin que rien ne tombe dans le peuvent.

De toute façon, coffeeVac est probablement le plus abordable et efficace.

meilleur m.c.

+325
wacko 14 févr. 2010 à 23:22:02

Je pense que vous tentez d'infusion avec de l'eau trop froide. Pour moi, c'est l'éléphant dans la pièce de votre question.

Si c'est seulement une anecdote (jusqu'à ce que vous mesurez votre température de l'eau!) Je me suis mesuré le "très chaud" des robinets d'eau à partir d'une machine de filtre et d'un distributeur d'eau chaude dans mon bureau: l'un était de 75°C et un a été de 85°C. ce dernier est en fait le distributeur d'eau chaude à partir d'un café-brasserie de la machine. Ces deux sont bien en dessous de ce que je considère être adéquate, la température d'infusion (~95°C). Je n'ai que juste d'une mesure que je le pouvais: raisonnablement calibré instant thermomètre, verser de l'eau directement du robinet directement sur le thermomètre dans un pré-chauffé tasse.

Voir cette question de la verser sur les températures et les liens d' (full disclosure) ma réponse.

Il est également frappant de voir combien rapidement l'eau se refroidit: simplement voyager par le biais de l'air lors de la coulée à partir d'un navire peut faire la goutte d'eau à quelques degrés C. je pense que vous aurez probablement besoin d'un chauffage, d'une bouilloire, et je ne pense pas que vous devriez jamais s'attendre à refroidir l'eau avant de le préparer.

Ou, comme je l'ai dit dans mon premier commentaire: mesure de la température et de me prouver le contraire!

+305
Aziz Lachgar 2 nov. 2012 à 22:44:11

Vous pouvez essayer de minimiser l'acide citrique, de l'extraction à l'égard de la Coffeeresearch.org's tables. En bref, vous souhaitez peut-être utiliser

  • mouture plus grosse
  • plus court temps d'infusion
  • refroidisseur d'eau

pour rester à l'écart de saveurs d'agrumes.

+293
Sergio Kopplin 13 sept. 2015 à 08:22:03

Le exacte de liquide de mesure d'une "coupe", comme indiqué sur le côté d'une machine à café est subjectif car il n'y a pas d'industrie à l'échelle de l'unité standard de mesure. Lee Denny explique cela dans son article:

Une chose est sûre: une "coupe" de café ne remplissent pas le typique de 12 oz. tasse à café trouvés dans la plupart des foyers Américains.

Grammes par Tasse en Populaire bouilloire Marques

Bunn: 5 oz

Bodum (à Vide): 5.7 oz

Capresso: 5 oz

Cona: 5.5 oz à 5,7 oz

Cuisinart: 5 oz

Krups: 5 oz

Proctor Silex: 4,5 oz

Technivorm: 4.2 oz

Zojirushi: 5.1 oz

Pour compliquer encore les choses, d'infusion du café instructions fréquemment vous dire combien de café moulu à ajouter pour tous les 6 onces d'eau. Vous verrez cette métrique sur le dos d'un peut de Maxwell House ainsi que publié par le café des autorités telles que la National Coffee Association of U. S. A., Inc. Preuve supplémentaire de l'absence de normalisation.

Cela étant dit, il n'est pas plus une norme internationalement reconnue mesure de ce qu'est une "coupe" est depuis American utilise de la coupe des mesures alors que de nombreux autres pays utilisent des balances de cuisine de donner ingrédients en poids. Ce divertissant article Sue Quinn a écrit pour Le Télégraphe explore cette différence:

Ici, dans le royaume-UNI, en nous l'amour de votre nourriture, nous faisons vraiment. Nous bouffer sale, des hamburgers, l'envie de votre Cronuts et se moquer de votre hot-dogs comme il n'y a pas de demain. Mais tes recettes sont de nous donner des brûlures d'estomac. Pourquoi sur la terre ne vos livres de cuisine et de l'alimentation de sites web s'accrocher à la coupe des mesures lorsque les balances de cuisine sont beaucoup plus facile, plus précis et infiniment moins faff?

Quinn offre une excellente tasses - poids métrique guide si vous êtes intéressé dans l'élimination de la coupe d'énigme par l'achat d'une balance de cuisine pour une utilisation à l'avenir. Si vous faites le passer à des poids, essayez de la National Coffee Association de la recette:

Un principe général est d'une à deux cuillères à soupe de café moulu pour chaque six onces d'eau. Ce qui peut être ajusté en fonction de vos préférences en matière de goût.

Assurez-vous de vérifier la “cup” sur votre brasseur pour voir comment ils mesurent réellement. Et rappelez-vous que l'eau est perdue par évaporation dans certaines méthodes de brassage.

Si vous êtes toujours intéressés par la tasse de mesure, il peut vous intéresser de savoir que Fannie Farmer a donné beaucoup de crédit pour l'établissement de l'American way of pour mesurer les ingrédients comme indiqué par le projet de Loi au Quotidien dans cette Tribune de Chicago de l'article:

Fannie Merritt Agriculteur a été un acteur de la Nouvelle-Angleterre professeur de cuisine avec un flair pour la commercialisation et de la promotion dont 1896 "Le Boston de Cuisson-École Livre de cuisine" et d'une multitude d'éditions subséquentes ont fait un nom de ménage depuis plus d'un siècle.

Souvent appelée "la mère de mesures de niveau" pour son insistance sur l'utilisation de tasses et cuillères à mesurer dans la cuisine et les recettes, Agriculteur en forme les appétits d'une nation à travers son livre de cuisine.

Si vous voulez une de près et personnel à regarder comment l'Agriculteur popularisé l'utilisation de la coupe du système de mesure, découvrez son livre de cuisine ici, sur Internet Archive.

+264
Jim Kelly 2 août 2011 à 06:59:20

La chicorée a été ajouté à café dans le but d'étendre l'offre de café, parce que c'était rare et chère. Bien qu'il ne goûte pas exactement comme le café, la chicorée a le même profil de saveur et pour certains, la saveur est complémentaire. Aujourd'hui, la chicorée utilisation est principalement en raison de la tradition, comme c'est le cas ici, en Louisiane, où de nombreux, en particulier dans le plus la région du sud de l'état, préfèrent leur café inclure la chicorée.

+256
user40795 11 oct. 2017 à 16:53:27

Je crois que les amateurs de café consommer du café pour être en mesure de boire de cette odeur. Je veux juste ajouter à Stephie la réponse que l'odeur vient de.

Pendant la torréfaction, pendant la réaction de Maillard, le peu de pores dans les grains de café se remplit avec le emittted CO2 avec des traces de produits de la réaction de Maillard. Ces produits sont partiellement pris au piège à l'intérieur de la fève en CO2. Partiellement pris au piège signifie qu'ils peuvent encore trouver des fissures à l'intérieur de la fève et en passant par les fissures qui leur permet de sortir de la fève~. Mettre celle-ci est limitée*. Pourtant, certains saveur est emprisonné à l'intérieur.

Ensuite, lorsque vous broyer les fèves, d'ouvrir tous les trous et laisser les saveurs réalisée en collaboration avec le CO2. CO2 molécule a une très faible masse moléculaire^, donc il vraiment se déplace rapidement à travers l'air à votre nez.

Basé sur cette histoire, nous pouvons conclure que:

  • bean caractéristiques
  • frais rôti
  • les plus fines du sol

influer positivement sur le montant de l'odorat. Ensuite, vous pouvez extraire plus de saveurs et de les évaporer pendant le processus de brassage. Je suppose que cette partie a déjà été répondu.

  • (~) C'est ce que vous l'odeur de la petite vanne de paniers de grains de café
  • (*) C'est ce qui se passe pendant le dégazage.
  • (^) 44.0095 g/mol. Voir la Physique SE.
+245
Edl867 22 nov. 2018 à 01:49:33

J'ai un bon marché de la machine à espresso. Je grind dark rôti haricots séparément, remplir un "double filtre" avec elle, exécutez la machine à expresso et de ne pas l'éteindre jusqu'à ce que mon ~250 ml de coupe est complètement rempli. J'ai de la boire tout de suite, café de style, sans rien ajouter.

Ce n'est pas Americano (il a crema partout), trop d'eau à expresso, et à ma connaissance, la Longue Noir espresso est ajouté à l'eau.

Est-ce simplement, régulière café crema?

+211
Sandeep Prabhakaran 15 mai 2010 à 08:10:37

Depuis que vous avez probablement déjà essayé de ajdust paramètres sur une meuleuse, meybe le broyeur n'est pas bon pour la Presse française. Qui meuleuse utilisez-vous?

+205
Thomass Blaquelourde 4 févr. 2010 à 09:35:57

Je voudrais savoir si mon ordinateur a déjà assez à l'échelle de l'accumulation pour un détartrage de session.

C'est un 2 de groupe, l'échange de chaleur chaudière en cuivre. Environ 10 000 coups de feu à travers la machine. J'ai utiliser de l'eau filtrée à partir d'un fournisseur d'eau.

Enfin, avez-vous des références de détartrage procédures pour les machines de ce genre?

+193
ZnatokVsex 4 mai 2019 à 13:53:30

Balzac est l'un des nombreux auteurs* qui ont cité le café comme un coup de fouet à la créativité (ou au moins de la productivité). Voir cet articlepar exemple.

Ma question est de savoir si quelqu'un a fait valoir que le café ou la caféine a été un facteur dans l'évolution rapide de la science au début de 1600 environ. Maisons de café comme Le Grec étaient fréquentés par des gens comme Sir Isaac Newton. Vrai ou pas, il semble peu probable que personne n'a pensé à connecter la consommation de caféine et de son don de façon marginale-augmentation de la clarté** à la révolution de la science et des sciences humaines en Europe.

Si quelqu'un peut pointer vers des articles sur ce sujet ou a une idée pour l'histoire impliqués, ce serait super.

*Rényi dit, "Un mathématicien est un dispositif pour transformer le café en théorèmes." Nous n'aurions pas de crédit du café pour son succès, mais il est probablement un grain (ou haricot) de la vérité là.

**Mesuré, pour ainsi dire, par la performance dans les tests.

+153
Guillaume D 19 nov. 2017 à 00:50:01

Le meilleur moyen de détecter ce qui se passe est avec votre langue. Essayez de faire deux lots brassée tout de même moins de la température. Au départ vs 190 210 et fermer jusqu'à ce que vous ne pouvez pas dire une différence. Utiliser les différents palais de nettoyage (comme les céréales ou les oeufs et le switch entre le sucré/salé/les aliments acides pour vraiment se faire une idée de ce qui est différent entre les deux lots). Déguster les cafés, à différentes températures, parfois, le café peut obtenir plus doux quand il fait plus frais. Essayez le café de ventouses dégustation slurp méthode.

Réfractomètre peut vous dire la gravité de la lecture, mais elle ne vous dit pas quelque chose sur la saveur ou la texture. Enfin aller avec ce goût le meilleur, et de réaliser que pour tout broyer la taille, la méthode d'infusion, de café et de combinaison, la température idéale de l'eau varie.

Heureux de brassage!

+147
Ron Caselman 14 févr. 2017 à 08:03:19

Les différences sont mineures, mais il y a des différences. Lors de l'infusion, normalement, l'eau commence à couler à travers le papier filtre immédiatement quand on le verse sur le terrain. Après agitation j'ai l'habitude d'ajouter de l'eau après la floraison s'estompe. Inversé, tous les séjours de l'eau avec le motif jusqu'à ce que vous la retourner et de commencer l'extraction. Le surplus d'eau ajoutée avec le processus normal est plus chaud, et je crois, ont tendance à sur-extrait des notes amères de plus en plus facilement, non seulement en raison de la température plus élevée, mais en vertu de la ajouté le volume d'eau passant à travers les motifs.

Inversé, cependant, le volume d'eau est de moins en moins, et de ce fait, la température de l'eau aura baissé un peu. Vous pouvez extraire rapidement, ou attendre aussi longtemps que vous voulez extraire le café. En outre, j'ai vu qu'il prétendait que, à l'inverse de la méthode, des huiles qui remontent à la surface de la colonne sera forcé à travers le filtre de la première et de la saveur du café plus qu'avec la méthode régulière où ils ont tendance à se coincer dans les motifs.

Je suis allé en arrière et en avant, mais semblent toujours revenir en arrière à l'inverse de la méthode. Il donne plus de contrôle sur les variables et pour moi donne un meilleur goût, même en utilisant les mêmes haricots, même rôti, même la température de l'eau. Votre kilométrage peut varier, bien sûr.

+128
Simon Edwards 11 janv. 2010 à 08:58:56

Si vous êtes simplement à la recherche pour le moins acide haricots (plutôt que de changer votre méthode d'infusion), vous pouvez vérifier les trouver le café qui était sec traités et sombre rôti. Plus sombre rôtis aura moins d'acidité que d'une torréfaction claire est assez bien établi truisme). Cependant, la méthode de traitement est un facteur important affectant la saveur du café. Humide et la pulpe des méthodes visant à accroître la "luminosité" et des notes élevées dans le café, ce qui signifie généralement plus d'acidité. Procédé sec tend à améliorer le corps de café au détriment de la luminosité (moins d'acidité). Il est très difficile de comparer directement les profils de saveur des processus, des méthodes, car ils ont tendance à être très distincte par région et il est difficile de trouver des cafés qui sont dans les mêmes régions, mais traitées différemment. Sec, le processus ne fonctionne pas bien dans un humide/humide de la région; il produira sous la norme de café.

Si vous êtes prêt à changer votre bière méthode, comme le suggère d'ailleurs, infusion à froid peut aussi être un moyen d'aller.

+124
umesh krishna 1 juin 2012 à 07:31:15

Le café décoction obtenue par le filtre à café est plus aromatique et savoureux par rapport à il percolateur.j'ai 3 différents types de cafetières un percolateur, machine à café filtre,et de la machine.et une chose à garder l'esprit est,au premier degré café s fine.ce qui est mis de la poudre de café dans le filtre et verser de l'eau chaude (80 à 90°).une fois qu'elle est brassée la, ne pas verser de l'eau chaude à nouveau.la décoction obtenue de cette manière est plus savoureux et aromatique.et percolateur à café se trouve à côté.

+110
Josh Marom 2 sept. 2017 à 14:27:33

Probablement pas, bien que plus possible pour des raisons financières. L'ébranlement de boire du café serait soit besoin d'un plus robuste tasse jetable, qui coûterait plus d'argent et de créer encore plus de déchets ou réutilisables shaker qui aurait besoin de nettoyage entre les clients, qui coûterait de l'argent et du temps à faire de la boisson. Quelle que soit la méthode serait également encourir un risque important de perdre la préparation d'une boisson dans son intégralité, ce qui nécessite un redémarrage. Pour une entreprise, c'est beaucoup moins risqué de laisser les clients remuer leurs boissons.

+99
d4ryl3 16 nov. 2013 à 15:54:14

Aujourd'hui, j'ai obtenu mon Handpresso au travail pour avoir un peu de café.

Quand je l'ai ramassé et l'a pressé de valve, j'ai entendu l'air de s'échapper de son. Cela signifie qu'il y a encore une certaine pression de l'air à l'intérieur de la chambre! Je l'ai utilisé, vendredi dernier, et j'ai oublié de le ramener à la maison à nettoyer. Donc, selon ma mémoire, je l'ai laissé près de 2,5 jours avec la pression de l'air intégré dans la chambre.

Au début, j'étais un peu inquiet. Et quand j'ai versé de l'eau dans le réservoir, l'eau est une fuite à travers la valve. Mais étrangement, je n'entends pas de fuite d'air de la vanne ou d'un réservoir pendant le processus de brassage. J'ai pompé sans eau, et ressemble encore aucune fuite d'air de l'appareil.

Quand je suis arrivé à ce point, je suis vraiment inquiétant de constater que j'ai cassé mon Handpresso à cause de mon erreur. Cette situation est-elle OK? Si non, comment puis-je vérifier et réparer une fuite d'eau?

+74
Josh KG 20 mars 2013 à 16:08:31

Si vous voulez plus de café (en se référant spécifiquement à la quantité totale de solides dissous), alors vous avez vraiment besoin d'un plus fort du café à l'eau de ratio. Ou tout simplement ajouter plus de café. Bien que je pense que vous vivez réellement une différence dans la sensation en bouche. À l'aide d'un papier filtre avec certainement donner le café de la clarté. Vraiment très bien, les filtres en papier (comme un filtre chemex - être épaisse et fabriqué à partir de bois tendres) seront bien évidemment filtre de très petites particules qui en résulte est très délicate, croquante, et la lumière de la sensation en bouche de dégustation tasse de café. Sur l'extrémité opposée du spectre, vous avez la presse française. Qui vous finissez par avoir de minuscules particules fines à gauche dans votre fin de la coupe, ce qui donne une grande quantité de corps, et un très lourd en bouche. Les deux sont totalement fine tasses de café, mais sont totalement subjectif à votre bouche.

La chose à propos de l'extraction est ce que vous ne voulez extraire environ 20% de café que vous avez. Si vous regardez une extraction en fonction du temps de dessiner, vous pouvez voir qu'il représente la courbe y=sqrt(x), où l'extraction continue à augmenter à mesure que le temps passe, mais à un rythme plus lent et plus lent. Tout cela pour dire que de simplement laisser votre infusion de café plus, vous n'êtes pas exactement va le rendre plus fort passé un certain point. Il vous suffit juste besoin d'ajouter plus de café. Comme pour le filtre - votre sur tous brasser de la force, ou le total des solides dissous - devrait être exactement la même par rapport à si vous n'avez pas le filtre avec du papier. La principale différence est la façon dont il est présenté à votre bouche. Extraction versus Time graph

Je pense qu'un bon point de départ se trouve à 1:16 ratio de 1 pièces à café pour 16 parties d'eau. Selon la façon dont le goût pour vous, il vous suffit de le manipuler jusqu'à ce que souhaitée. Nous espérons que cette aide!

+52
RJ P 28 sept. 2019 à 05:25:43

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