Comment corriger les bavures de contact/problèmes d'alignement sur OE LIDO main meuleuse sur la mouture fine?

Les bavures sur mon Orphelin Espresso LIDO E main meuleuse contact/contact et broyer les uns des autres lors de la numérotation dans une mouture fine, même lorsque le panier est vide de haricots.

Est-ce censé arriver? Sont-ils mal alignées? Les bavures contacter uniquement sur un côté - en particulier qu'à une seule section de la poignée tourner, et je ne peux pas obtenir une mouture plus fine à cause de cela.

+807
blipp 21 juin 2012 à 16:51:07
33 réponses

Cette réponse répond à un "standard" semi-automatique machine à expresso avec broyeur. Plus précisément le LaMarzocco et Astoria moulin, mais les idées doivent s'étendre à d'autres machines de la même classe.

Nettoyage

Bien sûr, essuyez tout et obtenir tous les lanceurs et les cuillères propre. Faire sauter tout le lait et le degré d'humidité de la vapeur baguettes. Inspecter et nettoyer tous les portafilters* (obtenir un propre, et ensuite de l'utiliser pendant que vous nettoyez les autres), et, si nécessaire, de rétrolavage les groupes avec de l'eau (avec "bumping" si vous le souffle de l'eau autour des joints pour obtenir de l'accumulation, il y propre).

*surtout sous le panier.

L'étalonnage

Le résumé de la procédure ici décrite à l'aide de l'Hackers termes Frob, Ornement, et de le Tordre.

frob quote from Hackers' Dictionary
http://catb.org/esr/jargon/html/F/frob.html

Entièrement d'étalonner la configuration, nous allons avoir besoin de faire trois passes sur toutes les commandes.

  1. Frob. Dans le frob passe, nous faisons simplement "grossier" ajustements pour être tout à peu près correct. (relire le pirate de l'utilisation. Ce n'est pas sans but.)
  2. L'ornement. Dans le tripoter passe, nous pouvons nous ajuster chaque paramètre en haut et en bas un peu plus "scientifique" de manière: lors de l'ajustement d'un seul paramètre, le reste est laissé seul, donc ils se comportent comme des "contrôles" pour le peu rapide à des "expériences" pour vérifier chaque changement.
  3. Tweak. Dans le tweak passer, tout devrait être la plupart du temps correct maintenant. Il suffit d'appliquer toutes les finitions.

Les commandes disponibles sont les broyer, la doseet la quantité de l'eau. À la suite de la David Schomer méthode, je conseille fortement que le bourrage de pression doit être constante. Toujours damez de la même façon: à partir du coude, de sorte que vous n'avez pas le stress de vos poignets.

Dans le David Schomer méthode, la dose est contrôlée par le comptage des "clics" de le doser. Vous gardez le compartiment doseur aussi vide que possible, de broyage seulement ce dont vous avez besoin, donc tout reste frais, enfermé dans la fève). Compter le nombre de clics, vous reçoit à "full", peut-être un peu grosse. C'est votre numéro de base de la dose. Garder constant pour l'instant. Et ce qui constitue le "frob" de la dose.

Mettre le groupe en mode de programmation et de Tirer un coup de feu, le réglage du niveau d'eau pour un rendement de 2 oz. C'est le "frob" de la quantité d'eau.

Si l'extraction, le temps était à l'arrêt, ajuster la mouture. C'est le "frob" de la mouture, de sorte que vous pouvez faire de plus grands mouvements si vous avez besoin d' (exercer votre jugement), mais n'oubliez pas de régler uniquement les plus fines pendant le broyage, afin de ne pas verrouiller les bavures sur une dure de haricot. Tirez quelques coups de feu jusqu'à ce que le temps est (à peu près) à corriger.

Donc, nous avons fait de notre "frob" pass. Maintenant, "l'ornement." Réglage de la mouture pour contrôler le temps d'extraction probablement jeté hors de l'eau en quantité un peu. C'est le cas faire "tripoter" de la quantité d'eau par entrer en mode programmation et en tirant un coup de feu. En fait, vous ne devriez pas avoir à "tripoter" en soi: il n'y a pas *en haut et en bas" ici, mais je pense que les termes représentent toujours un moyen mnémotechnique pour retenir la procédure générale.

Puis faire un "ornement" de la mouture. Vous voulez pousser à être aussi grossier que possible au sein de sa "gamme", si vous voyez ce que je veux dire. Tous les motifs dans le doser sont rapidement rancir. Une mouture plus grosse rendements des petits morceaux de grains de café qui sont un peu plus grands, avec un faible rapport surface-volume. La surface inférieure de la zone signifie moins d'interaction avec l'air, et les motifs de résister à s'éventer un peu mieux.

Il devrait y avoir aucun besoin de "tripoter" la dose à ce point. Nous sommes en ajustant les autres commandes de la dose à l'endroit confortable.

Maintenant, un dernier passage pour "ajuster". Tirez un coup de feu, et d'examiner sa qualité. Particulièrement look pour le conte de blanche "prélèvements excessifs tache", où les dernières gouttes frappé la crema. Vous souhaitez modifier la quantité d'eau pour arrêter juste avant les changements de couleur. Ce tweak vous donne "ristretto-qualité" des coups de feu.

Réglage à la volée

N'oubliez pas que nous ne plaisante pas avec la dose beaucoup dans les étapes ci-dessus. Mais les autres paramètres ont été configurés de sorte que la dose est "à l'aise". Cela nous permet de faire de petits ajustements à la dose afin de "surfer sur la vague" de la machine et de garder toutes les images dans l'intervalle de temps. Rappelez-vous de ne pas brasser de coups de feu pendant que la chaudière est à vélo.

Les trois mêmes réglages, frob, l'ornement, et de le tordre, s'appliquent également à la dynamique des ajustements. Frob, le plus grossiers de contrôle est la quantité d'eau, qui ne doit plus avoir d'ajustement à ce point. L'ornement, le grain moyen de contrôle est la mouture réglage. À moins d'un monstre orage rouleaux et change complètement la pression et l'humidité de l'atmosphère, vous aurez uniquement besoin de faire de petits ajustements et seulement pour réajuster la dose à un niveau confortable. Tweak, le meilleur contrôle de la dose.

Si un coup de feu tire 1-seconde de trop, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus courte. Compter 1-moins de clic, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus rapide.

Si un coup de feu tire 1-seconde trop court, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus long. Compter 1 cliquez sur plus, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus lent.

Si la dose est trop faible (par inspection visuelle: exercer votre jugement), l'ornement de la broyer un peu plus gros de sorte que vous pouvez obtenir la même densité avec plus de masse.

Si la dose est trop élevée (exercice du jugement), l'ornement de la broyer un peu plus fin, de sorte que vous pouvez atteindre la densité avec moins de masse. (Le Volume est constant.)


En fait je n'ai pas travaillé sur cette machine pendant près de 10 ans. Donc c'est basé sur mon mémoire de cette journée incroyable quand je l'ai tiré 20sec (+/-1), plans de huit solide heures.

Un autre jour, j'ai recalibré après l'orage a commencé en tirant le broyeur de 8 clics (!) plus grossière. Et il revenait à 20sec après 2 ou 3 paires.

C'est comment je le sais. Mais j'ai appris tout cela de David Schomer du livre.

--

Annexe: Le "David Schomer" la méthode ou le "rituel"

C'est ce que je me souviens de l'incroyable livre, Café Expresso: techniques Professionnelles par David Schomer. Et hey Matt, je veux mon exemplaire de retour!

A. Préchauffer et Propre.

  1. Tirez une once d'eau à travers la vieille passé la rondelle à la chaleur du groupe.

  2. Tirer sur le porte-filtre et de frapper la vieille rondelle dans le bac à compost.

  3. Essuyez le panier et exécuter une éclaboussure de l'eau à travers le groupe, sans le porte-filtre à rinçage à l'écran supérieur. (Vous pouvez prendre l'eau avec le porte-filtre avant d'essuyer les rincer plusieurs des motifs de sorte que votre serviette propre reste propre plus longtemps.)

B. Grind et de la Dose.

  1. Tourner sur une meuleuse de commencer à remplir le doseur (qui doit être aussi vide que possible).

  2. Immédiatement commencer à tirer clics de doser jusqu'à ce que le panier est plein, ou un peu grosse.

  3. Désactiver le broyeur.

C. Distribuer et Tassez.

  1. Avec des mains propres, distribuer les motifs uniformément avec un doigt (j'utilise mon doigt d'anneau, mais tout ce qui fonctionne).

  2. Tassez légèrement à la forme de la rondelle.

  3. Appuyez sur les bords avec le bout du manche de votre belle en aluminium de sabotage que vous avez acheté vous-même et amené à travailler pour vous aider. Il obtient le peu de café sur le bord de la falsifier manqué.

  4. Tassez fermement, à partir du coude. Environ 30 livres de pression.

  5. Réinsérez le portafiler.

D. Infusion.

  1. Cliquez sur le bouton pour démarrer le cycle d'infusion.

  2. Jetez-le par de l'eau chaude des lunettes de tir qui est toujours là à partir de l'étape A. 1.

  3. Regarder la coulée et de l'arrêter plus tôt si vous en avez besoin, pour attraper le "sweet spot".

Et enfin, je m'excuse pour mon usage excessif de la emphatiques "guillemets".

+976
Andy Chen 03 февр. '09 в 4:24

La saveur du café va être affecté beaucoup plus par le choix de haricots; le rôti; la date d'expiration; la mouture; le laps de temps entre le broyage et le brassage, et le dernier mais non le moins, la méthode d'infusion, que par le navire dans lequel il est mis pour une courte période juste avant de le boire. Si vous prépare pour un long trajet en voiture, l'ambiance se dégrade un peu plus vite dans un récipient en plastique, mais qui ne seraient pas affecter la décision pour moi. Si vous avez déjà été dans un Flying J, vous savez probablement que les chauffeurs de camion presque invariablement de remplissage en plastique énorme tasses à café. Autant que le niveau de caféine, qui pourraient être touchés légèrement (sur des niveaux microscopiques) selon combien de temps vous garder là. Un peu plus poreux en plastique vont s'accumuler en quantités infinitésimales de café sur les côtés, c'est pourquoi en plastique généralement des taches plus vite que le verre ou le métal.

P. S. je ne serais pas trop inquiet au sujet des effets sur la santé depuis même super paranoïaque inquiétez-moûts boire des canettes en aluminium et les bouteilles en plastique.

+963
Anny111 25 déc. 2013 à 19:45:37

Lors de la lecture sur le café, la torréfaction et la recherche autour de l'espresso, le brassage, j'ai au fil des années ont appris que l'extraction du café trop longtemps va ajouter l'amertume du café.

Mon expérience me dit aussi que la torréfaction des grains particuliers fait une grande différence dans l'amertume. Actuellement, j'ai rôti de Costa Rica Tarazzu Cumbre à mi-chemin entre la première et la deuxième fissure et ne trouvent pas d'amertume dans ma tasse.

J'ai commencé dans le mauvais ordre et a acheté une machine à expresso comme la première partie, mais n'a pas trouver le café que j'ai aimé. Puis j'ai acheté un broyeur (Rocky), mais n'a pas encore trouvé ce que je cherchais. Enfin, j'ai eu une rôtissoire et la magie a montré.

Fondamentalement, une fois que vous commencez à rôtir vos haricots, vous verrez que vous obtiendrez le vrai goût de café et moins d'amertume. A partir de là, il est question de trouver la fève qui est votre favori. La mentionnés ci-dessus est certainement l'un des moins amers que j'ai eu.

+949
phoet 19 janv. 2018 à 08:19:06

J'ai cherché un peu et trouvé quelques recettes pour les concentrés de café, mais la plupart d'entre eux de lire plus haut test infusion à froid de recettes.

Où je travaille, nous avons un peu de "café" (note les guillemets) des machines de la substance. Le "café" de ces machines est vraiment terrible et je me demandais si il existe d'autres méthodes pour le faire.

Ma première pensée a été de prendre goutte à goutte de café et faire cuire vers le bas et de le réduire en un concentré, quelqu'un a déjà essayé ça?

Suis-je moyen de sortir de la piste? Est-il un meilleur moyen?

+839
Tom Saenen 9 déc. 2012 à 21:12:27

Hier, j'ai eu une bien trop grande, trop forte de la coupe de 100% de Robusta. Je n'avais jamais essayé pure Robusta avant, donc je n'avais aucune idée dans quoi je m'embarquais. J'ai connu une forte les effets de la caféine+ de 6 heures après la consommation, et avait légèrement serrer la main + sentais un peu malade pendant six heures de plus (et puis je suis allé au lit).

Je suis bien maintenant, mais que pouvais-je l'ai fait (ou mangé, bu) pour affaiblir les effets de ladite coupe? Il y a des "remèdes maison" pour la gueule de bois, et si l'on a mangé trop épicé de la nourriture, le pain est généralement bonne. Ce qui fonctionne sur la caféine?

+744
jimmie262 18 avr. 2010 à 20:57:25

Infusion à froid est tout simplement infusion de café dans de l'eau froide. C'est généralement un processus long (environ 12 heures), mais en vaut la peine. La méthode la plus simple est d'utiliser un presse française. Mesurer la quantité de café et de l'eau dont vous avez besoin pour un chaud régulière de la presse française, infusion, mais au lieu d'utiliser à froid ou à la température ambiante de l'eau. Laissez la presse pot au réfrigérateur pour la nuit ou à la température de la pièce, pousser le piston vers le bas le matin, et vous aurez une délicieuse infusion à froid prêt.

Vous pouvez également acheter de l'infusion à froid des systèmes. Je n'ai jamais utilisé, mais j'ai entendu cela fonctionne assez bien.

Toddy T2N Infusion à Froid Système de

+739
urwu 17 sept. 2010 à 21:11:08

Je peux seulement ajouter 2 liens en même temps

La cocaïne est une drogue stimulante car elle affecte directement le système nerveux central. La cocaïne a été utilisé dans le passé comme un anesthésique local dans de nombreux pays. La cocaïne est une poudre blanche obtenue à partir des feuilles de la plante de coca qui pousse dans de nombreuses régions de l'Amérique du Sud. Il est un puissant stimulant, qui a des effets similaires à ceux des amphétamines. http://www.atour.com/health/docs/20000617a.html

https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002579.htm

Les symptômes de la caféine sur l'utilisation chez les adultes peuvent inclure:

Les troubles de la respiration

Les changements dans la vigilance La Confusion

Des Convulsions

La diarrhée

Des étourdissements

La fièvre

Hallucinations

Augmentation de la soif

Augmentation de la miction

Des battements de cœur irréguliers

Contractions musculaires

Le battement de coeur rapide

De la difficulté à dormir

Vomissements

ce ne sont pas tous les symptômes comme indiqué dans l'article, même si nous prenons en considération que la caféine est un puissant vasoconstricteur (rend votre veines et les artères du pincement), ce qui augmente la pression dans le système circulatoire causer votre tension artérielle à la hausse et de la fréquence cardiaque pour aller plus haut.

Nous pouvons nous asseoir ici et aller sur des articles ou des références, en l'occurrence, si vous ne souffrez pas d'une condition médicale, et sont considérés comme un individu en bonne santé, vous pouvez essayer et de boire cette fameuse tasse de café, mais il serait probablement mieux si vous espacées et ne pas juste en bas de l'ensemble de la coupe, sur le spot. La plupart des effets immédiats, vous aurez plus de chances de rencontrer l'augmentation de la fréquence cardiaque et la nervosité alors possible de GI en colère. après cela, vous avez de mettre votre auto à risque si vous continuez,

Les quantités de caféine espresso de boissons à base de montrer qu'un Grand café au lait (Cappuccino) vient d'un seul coup de café. Pour un 12 oz taille de la tasse – c'est assez faible et beaucoup moins de caféine qu'un café de la même taille

selon la Clinique Mayo: Jusqu'à 400 milligrammes (mg) de caféine par jour semble être sans danger pour la plupart des adultes en bonne santé. C'est à peu près la quantité de caféine dans quatre tasses de café, 10 canettes de cola ou deux "energy shot" des boissons. Bien que la consommation de caféine peut être sans danger pour les adultes, ce n'est pas une bonne idée pour les enfants.

+633
MK Gamez 3 juil. 2017 à 01:34:48
Tous sur des arômes ajoutés à café (sirops, miel, épices, produits laitiers), par opposition à des saveurs de café.
+585
agn 2 juin 2014 à 11:41:33

Le facteur le plus important dans la taille d'un grain de café est la variété botanique de la plante. Il n'y a pas de montant de la nutrition ou les conditions de croissance qui peut surmonter l'effet de la génétique.

Sur cette photo de notre jardin à Coffea Diversa, vous pouvez voir deux exemples à l'extrême.

  • D'une part, vous avez mokka, cette variété a le plus petit haricot de tous variétés de café.

  • D'autre part, vous avez Maragogype, cette variété a la plus grande haricots de toutes les variétés de café.

Il n'y a pas de quantité d'engrais que vous pouvez donner à un mokka grain pour le rendre encore près à la taille d'un mûr de Maragogype bean (et vice-versa).

La différence de tailles entre votre mélange et les cafés du pérou sont probablement dus à la botanique variétés de haricots.

Mokka vs Maragogype

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+579
CCSh 19 mars 2014 à 00:18:47
  1. Cela devrait fonctionner car il n'y a pas de magie impliqués dans la verser sur le café. Le seul problème pourrait être la pression de l'humide, du café sur le bras tenant le café car il n'a jamais été fait pour garder le café dans les airs.
  2. Il ne serait pas cher pour obtenir seulement le café goutte ( j'ai un en plastique pour 2 euros, amateur de porcelaine, une fois venir pour 10 euros autant que je sache). Avec eux, vous appliquez le même principe que vous avez mentionné. Porter l'eau à ébullition, versez-en un peu sur le café afin de laisser tremper, attendre 1 minute, verser lentement le reste de l'eau sur le sol ( attention à ne pas pousser le café loin avec l'eau)
  3. Auge le résultat peut différer en raison de la plastique, ce qui pourrait donner un peu de goût différent.
+572
vgracemitchell 9 janv. 2014 à 00:26:01

Selon cette source, une étude réalisée par Dionex, une partie de Thermo Fisher Scientific, a constaté que le café décaféiné, le café est moins acide que le café normal.

Cela étant dit, tout le café provoque l'estomac à produire de l'acide et les résultats scientifiques de l'effet de deux types de café sur ce ne sont pas concluants. Certaines études ont constaté que les patients de boire du café décaféiné ont moins d'acide gastrique questions et vice versa.

Selon cette source, la nature des fèves utilisées pour faire du café décaféiné café sont de plus en acidité, en tout cas, parce que ces haricots sont utilisés en raison de leur capacité à conserver la saveur après le traitement.

Dans l'ensemble, café en grains décaféiné ont moins acide que leurs homologues, mais parce que le choix des haricots pour la décaféination sont déjà élevés dans de l'acide, ce qui peut rendre la plus café décaféiné cafés ont une plus acides en général, lorsque comparé à d'autres cafés.

+448
den45 27 janv. 2011 à 02:14:22

Il peut aider à court terme. C'est pourquoi il y a un tas de gens que les boissons de café régulièrement, sans aucun effet.

Veuillez consulter cet article de l'Autorité de la Nutrition:

Même si la caféine peut augmenter votre métabolisme dans le court terme, cet effet est diminué dans le long terme, les buveurs de café en raison de de la tolérance.

Si vous êtes principalement intéressé à café pour la cause de la perte de graisse, ensuite, il peut être préférable de cycle pour éviter une accumulation de tolérance. Peut-être des cycles de 2 semaines, 2 semaines de congé.

Bien sûr, il ya beaucoup d'autres bonnes raisons de boire du café, y compris le fait que le café est la plus importante source de les antioxydants dans l'alimentation occidentale, le surclassement à la fois des fruits et des les légumes, les combinés.

+410
Rukkora 5 oct. 2011 à 06:10:39

Selon caffeineinformer, il y a 77 mg de caféine dans 1½ coups d'espresso.

Comparativement, un 8 oz. tasse de café infusé à 163 mg de caféine.

Il y a environ 1/2 autant de caféine dans 1,5 coups de feu, car il est dans 8 oz. de café.

+393
serblast 4 avr. 2018 à 22:24:19

J'ai lu que je devrais "mouillé la trémie" dans un métal grande percolateur (35-100 cuppers). Je pense que cela veut simplement dire que je ne devrais pas mettre le café dans un pot sec, mais je ne sais pas ce bien, qui ne me. Est-il possible (ou utile) à la floraison 6-8 tasses de café la façon dont je le ferais avec un goutte à goutte cafetière et comment pourrais-je aller sur le faire?

+369
ChrisCarto 12 juin 2015 à 19:38:39

Je dirais que la meilleure façon d'obtenir authentique café vietnamien, à Washington DC, serait d'aller à un supermarché asiatique et acheter un paquet de café vietnamien. Je n'ai jamais été à DC, mais je viens de googlé "supermarché Asiatique à Washington DC" et aussi "les Vietnamiens supermarché à Washington DC" et beaucoup d'option afficher. Il devrait donc être facile d'en choisir un qui est proche de vous.

Autres que le café vietnamien est de la variété Robusta et le profil de torréfaction est assez sombre. De sorte que vous pouvez simplement aller à un bien triés supermarché et d'acheter un pack de Robusta dark rôti haricots/motifs, de préférence d'origine vietnamienne. Il sera plus ou moins le même que le café torréfié par les vietnamiens à rôtir.

+363
Kumaran 21 août 2012 à 00:36:01

J'ai un 12-tasse (51 oz.) Bodum presse française. En général combien de temps dois-je attendre pour le fraîchement pressé, pour des motifs raide avant que je décanter?

+360
An Kell 19 avr. 2018 à 22:33:13

Le son c'est pas une très bonne "mesure stick" pour la cuisson à la vapeur. C'est parce qu'elle dépend de la cuisson à la vapeur baguette (combien de vapeur trous de a, la quantité de vapeur de la machine produit, etc), le broc (la forme qu'il affecte la façon dont le lait se déplace à l'intérieur), le lait (oui, lait entier en vs d'amande sont très différents), etc...

Donc, je vous suggère de vous qui n'avez pas se concentrer sur d'autres gens de la cuisson à la vapeur du son, mais plutôt sur leur technique. Bien sûr, il y a certains sons qui indique un processus (le premier son, c'est très fort, jusqu'à ce que le lait circule assez), mais il n'y a pas suffisamment de paramètres (sur mon POV).

Vous pouvez vérifier cette réponse similaire. J'espère que c'est utile.

+348
Liknes 16 mars 2010 à 05:15:26

Avec la première goutte

Que 25 secondes, nous courbé dans notre cerveau est principalement liée à la vitesse de l'extraction. Pour la plupart, dans des circonstances normales, avec un seul porte-filtre bec d'un seul coup espresso, nous nous attendons à voir de 1 ml par seconde extrait de café. À la fin, vous recueillir 25 ml de café dans votre tasse.

Donc, je vous suggère de compter le temps après le premier dépôt.

+343
dekauliya 8 mai 2017 à 07:08:46

Je possède une machine à espresso et je me demandais si il y a d'autres boissons en plus de café qui pourrait être produite à l'aide.

Bien sûr, l'aide de l'eau chaude du robinet pour obtenir de l'eau chaude pour le thé est tout à fait évident. Mais quelles sont les autres choses qui pourraient être produites, en particulier à l'aide de la passoire et la haute pression de la machine offre?

+334
Jaylen Stamps 22 mars 2015 à 04:55:33

Je veux concevoir un café à la turque, mais je continue de trouver que le goût est largement affectée par la personne qui brewes le café et la température à laquelle il le fait. Je veux faire mon café immunitaire à la température d'infusion et les techniques autant que possible, que dois-je faire?

+315
Pavel Shkleinik 27 déc. 2013 à 18:23:50

Pour certains à haute intensité de saveurs, souvent, les gens utilisent des extraits (pensez à des choses comme "l'extrait de vanille") ou des huiles essentielles (c'est à dire, les huiles, qui sont les "essence" (ou sont infusées avec la même) d'une plante ou quelque chose). Cela vous permet d'utiliser une très petite quantité de la substance aromatisante dans quelque chose comme le café ou la confiserie ou de la sorte.

Cependant, certains extraits ou peut-être artificielle eux-mêmes, et vous donner la même "off" après-goût. Cela pourrait être ce que dans votre sac de haricots/motifs pourquoi vous êtes dans cette situation en premier lieu. L'étiquette des ingrédients peut avoir quelques conseils, mais n'est probablement pas utile ("naturels et/ou des arômes artificiels" peut-être). Voici un (jugement) exemple de la façon dont l'omniprésent hazlenut café aromatisé (à partir de Graves Mange) pourrait en être faite.

Pour le caramel au beurre que vous citez, par exemple, vous pouvez utiliser quelque chose comme du caramel au beurre extrait (exemple d'Amazon). Vous pouvez également utiliser certains autres caramel ou de sirop de caramel, ou même faire votre propre.

Pour des saveurs particulières, après que vous vous êtes identifié, vous pouvez demander plus à des Conseils avisés. Mais je suis content que vous posiez ici en premier :)

Happy hacking!

+266
tbraun 18 mai 2014 à 19:30:32

La coquille d'œuf bouilli dans le fond de la casserole réduit l'acide dans l'eau utilisée. Ce serait bien de l'eau ou de l'eau du ruisseau.

+210
Juanico Fernandez 23 oct. 2014 à 22:32:40

Autant que je sache, il n'y a aucun soucis de santé à propos de café en dehors de la consommation de caféine. Sauf si il y a des additifs dans le café instantané que je le sache, puis il devrait y avoir aucune différence de fond entre les deux (Presse française et instantanée). Le café instantané est tout simplement le café qui a été lyophilisé, soit par pulvérisation de gouttelettes dans l'air ou écrasé après congélation.

Par conséquent, les préoccupations en matière de santé, le cas échéant, par rapport à la quantité de caféine que vous consommez. Vous mentionnez que vous buvez deux tasses par jour. C'est en dessous de chaque recommandée consommation max que j'ai jamais vu (4 tasses).

+209
Sean Lance 19 janv. 2014 à 22:21:13

Je pense qu'il y a un certain nombre de facteurs influent sur la situation actuelle.

  • L'essor de la micro-et la maison de torréfaction. Cela permet aux gens d'accéder à la fraîcheur du café. L'acidité et des notes éclatantes dans les cafés ont tendance à s'estomper plus rapidement que le rôti de notes. Ce qui signifie que ces notes éclatantes sont plus facilement accessibles pour le consommateur.
  • Les changements dans la transformation du café. Différentes méthodes de processus faveur différents profils de saveur. Procédé à sec (le plus ancien) favorise la moins brillante et plus corsé en bouche des saveurs. Les plus récents des méthodes de traitement d'améliorer lumineux de profils de saveur.
  • La montée et la domination du marché de gros de la chaîne d'torréfacteurs. Ces entreprises ont tendance à torréfaction foncée, car il est plus facile de frapper un uniforme profil de saveur qui dure plus longtemps (important pour le transport), mais il sacrifie l'origine des saveurs qui sont beaucoup variés et disponibles. Ils ont donné sombre rôtis de plus McDonald personnage parmi les consommateurs (ce qui est conforme, mais pas de grande qualité).

Ce n'est pas à dire que les rôtis sont mauvais. Mais ils ont été partiellement donné une mauvaise réputation par de grandes chaînes qui sont l'aide à maximiser le profit, et non pas de saveur. La maison et microroasters ont maintenant un accès sans précédent à une grande variété de haricots, des années en arrière aurait été hors de leur portée. Cela signifie que les entreprises peuvent distribuer à moindre coût très élevé des fèves de qualité avec une extraordinaire profils de saveur quand rôti à un niveau plus léger.

+206
user737608 3 août 2010 à 15:39:26

L'origine de ne pas laver votre tasse de café tiges à partir de l'âge lorsque les tasses de café ont été faites de métal. Un exemple peut être vu avec la pratique italienne de l'assaisonnement d'un moka pot. Lorsqu'un métal récipient du café (moka pot ou une tasse à café) est nouveau/lavé, le café prend une métalliques saveur. Une fois que le conteneur a été utilisé une fois ou deux fois, les huiles du café sceller la surface interne de la prévention de l'métalliques saveur de l'altération de la bière. (De nombreux Italiens estiment qu'une nouvelle moka pot n'est pas utilisable jusqu'à plusieurs pots de café ont été brassée et jetés en premier)

Il est facile d'imaginer l'évolution de la pratique à la tradition de pensée de la période de transition à partir de métal, de céramique tasses à café. Les jeunes membres du service qui n'avaient pas utilisé de métal tasses de café serait utilisé pour les laver, tandis que la vieille la haute direction devrait toujours être dans l'habitude de ne pas les laver et probablement avait développé un goût pour elle (et donc le serment qu'il a meilleur goût quand la tasse est "sec").

+178
Blatfarb 13 sept. 2014 à 06:50:53

Je ne sais que deux connexions entre le café et la nausée. La première est de retrait de la caféine, qui, dans votre cas, évidemment, ne s'applique pas. Deuxièmement, il y a certains éléments de preuve, bien que loin d'être clair, que le café pourrait être mauvais pour les personnes souffrant de la maladie de reflux. Voir par exemple ici.

Selon cette source, le reflux gastro-oesophagien peut être déclenchée par le café (entre autres). Toutefois, il est loin d'être clair, que c'est vraiment fait avec des études montrant que la suppression de la consommation de café n'a pas modifié significativement les symptômes pour le mieux.

Je vous suggère d'en parler avec un médecin ou un spécialiste de la diététique. C'est de la pure spéculation, mais peut-être que vous êtes allergique/intolérante à l'un des composants que l'on trouve dans le café ou, c'est une sorte de psychosomatique de réponse. L'attente de devenir des nausées après avoir bu du café qui mène à la nausée réelle. Peut-être qu'il était sans rapport avec la nausée que vous avez connecté à votre consommation de café. Ou peut-être votre nausée rien à voir avec le café et arrive juste à coïncider avec elle.

Si le problème persiste et qu'un médecin ne pourrais pas vous aider, peut-être essayer vert/thé noir. Ils contiennent de la caféine et peuvent avoir un semblable, un peu plus douce mais aussi plus persistante effet énergisant.

+149
Terry Griffin 15 janv. 2012 à 13:23:01

TL;DR: Selon cet article, vous pouvez faire un meilleur café de la Presse française avec une mouture grossière et de brassage pour 6 à 8 minutes.

Voici les instructions de Nick Cho:

  1. Commencez avec une très grossière, peut-être les plus grossiers sur votre broyeur. Les particules devrait apparaître quelque part entre grossier sel et steelcut de l'avoine. Prendre note de votre mouture de taille de sorte que vous pouvez faire des ajustements par la suite: grind un peu plus fin la prochaine fois, si votre bière a été faible, un peu grossier si vous êtes à la dégustation d'un lot de désagréable, lave-raggy, overextracted saveurs.

Combien: Alors qu'il y a un montant maximum de votre presse française va faire, il n'est pas vraiment un minimum. Un bon café à l'eau de ratio est entre 60 et 70 grammes de café par litre d'eau (un rapport de masse entre 1:16 et 1:14). Décider de la quantité de café infusé, vous voulez faire et de peser la quantité de café.

  1. Obtenez votre propre (filtrée si vous en avez besoin) de brasser de l'eau de prêt. Avec la presse française, vous êtes bon pour verser votre droit de l'eau au large de la faire bouillir, à moins que vous avez un isolé (ou à double paroi) de la presse, dans ce cas, vous faut attendre environ 30 secondes d'ébullition. Si vous êtes brassage sombre, le café torréfié ou décaféiné, c'est mieux avec de l'eau de 10 à 15°F bas.

  2. Commencez votre horloge et ajoutez votre eau. Certaines personnes aiment ajouter un peu d'eau, mélanger, et ajouter le reste. Il n'a vraiment pas d'importance. L' important, c'est ce que vous faites après l'ajout de l'eau. Si vous étiez à il suffit de s'asseoir et d'attendre votre bière de temps maintenant, et vous auriez un sous-extraits de bière, parce que la libération de gaz CO2 à cause de votre motifs de se lever et de flotter au-dessus de votre eau. Rappelez-vous que la première la phase "Pipi?" Eh bien, si vous n'avez pas la bonne humidité, vous n'avez pas beaucoup de tout ce qui suit, de sorte que vous devriez donner à votre café et mélange de l'eau douce mais complète agitation à environ 30 à 45 secondes. Vous savez que vous êtes bon de mettre le couvercle et passer à l'étape suivante quand la plupart de la, le café a coulé et n'est pas flottante de plus.

  3. Cela peut être très différent de ce que vous avez entendu parler avant, mais garder avec moi: tirer sur une cible de brasser de temps entre 6 et 8 minutes. "Quoi? J'ai pensé qu'il était de 3 à 4 minutes!" me direz-vous. Vous pouvez infuser 3 à 4 minutes si vous voulez, mais pour obtenir une bonne saveur de résultats, vous seriez broyage beaucoup plus fine, et vous êtes de ne pas obtenir les la plupart hors de la qualités uniques de la presse française. Donne de 6 à 8 minutes d'essayer avec la mouture grossière, et voir si vous pouvez composer que dans.

  4. Lorsque vous êtes prêt à arrêter d'infusion, il est temps de plonger. Donc, comme je l'ai mentionné, la presse française est un beau, lent, doux breuvage. Un grand chemin de la ruine qui a la gentillesse serait violemment agiter votre café motifs, l'accélération de l'extraction de droite à la fin quand votre café a déjà donné les bonnes choses, et l'amer et astringent négatif les saveurs sont en danger de prendre le dessus. Plonger doucement. Si vous vous sentez l' piston de départ pour obtenir serré, sauvegardez-le, d'un pouce ou deux, et de reprendre plongeant. Une fois que vous obtenez vers le bas, vous avez terminé!

  5. Si vous avez plongé votre lit vers le bas nice et serré, il n'y a pas beaucoup de brassage qui va se passer à partir de ce point, mais il est toujours idéal à verser la totalité de votre boisson à droite après une chute de vraiment arrêter le processus de brassage.

+149
dorothwilliams 16 août 2010 à 13:06:54

Constat Simple: à Chaque fois que je l'ai déplacé pour mieux café, j'ai toujours eu à payer un peu plus pour le café lui-même que d'habitude.

Est-il vrai vice avers? Ce qui signifie, si l'étiquette de prix sur le café de la marque X est 10% de plus que la marque de café Y, je peux dire que la marque X est mieux que la marque Y sans tenir compte de tous les autres attributs? (par exemple la localisation, le commerce équitable et ainsi de suite)

+120
Raodecorator 19 août 2013 à 00:11:02

Différentes personnes réagissent à des produits chimiques et des stimulants légèrement différentes manières. Il est tout à fait possible que l'augmentation de la pression artérielle causée par la caféine peut être exagéré sur certains individus (en particulier ceux qui sont de la caféine naïve) et causer des maux de tête.

D'autre part, la caféine peut réduire ou prévenir les maux de tête à d'autres personnes par le biais de plusieurs mécanismes:

La caféine est également un ingrédient commun dans de nombreux médicaments utilisés pour le traitement de la migraine, en raison du fait qu'il fait des analgésiques plus de travail efficacement, provoque une absorption plus rapide, et permet une réduction de la dose qui diminue les effets secondaires possibles de certains analgésiques.

Il est également possible pour les gens qui sont accros à la caféine (quotidiennement les buveurs de café) pour commencer le retrait des symptômes s'ils n'obtiennent pas de caféine ou de café. L'un de ces symptômes peuvent être maux de tête. Consommer de la caféine peut soulager ces symptômes de sevrage.

+83
violeta herrera 22 févr. 2011 à 15:36:47

Sous pression portafilters soit limiter le débit d'eau ou d'exiger une certaine accumulation de pression avant l'espresso se répand en bas de la porte-filtre.

Donc, il y a plusieurs problèmes avec ce goût-sage dans l'espresso. La résistance est maintenant pas dans le sol du café lui-même, mais en dessous. En outre, si votre café est moulu finement et uniformément dans un bon expresso broyeur (comme on le ferait pour un non-pressurisé porte-filtre), ce type de porte-filtre va entraîner trop de résistance et donc une lente, plus-extrait tir. Il peut également rendre votre crema sembler un peu étrange, car il peut émulsionner certains des huiles extraites de votre tir (en fonction de la conception de la spécificité de la porte-filtre).

Essentiellement la nécessaire dimension de broyage pour produire de l'acceptable de l'espresso à l'aide d'un porte-filtre pressurisé est beaucoup plus grande que celle de optimale ou un délicieux espresso.

Ce type de porte-filtre a ses avantages, cependant. Si vous n'avez pas accès à une qualité de l'expresso broyeur, et de l'utilisation de magasin de café en grains ou imprécise/plus d'moulu grossièrement les haricots, un porte-filtre pressurisé peut rendre acceptable à expresso à partir d'eux, tandis que les résultats dans un porte-filtre standard serait très aqueux et underextracted.

+77
Germania 24 mars 2015 à 02:55:03

Il y avait déjà une question ici que quelqu'un a répondu avec une image montrant recettes de boissons, mais il est intéressant de noter que ce sont des définitions imprécises et que la recette peut varier en fonction du café vous examiner.

Départ avec un expresso de la base et allant de la plus petite à la plus grande des ratios de lait: Espresso < Macchiato < cappuccino < latte

Espresso: Plein arôme du café Macchiato: ratio de 1:1, la saveur se penche vers le café cappuccino: rapport de 1:3, la saveur doit être équilibrée latte: 7-? oz de lait, surtout du lait saveur

L'acidité et l'amertume dépendra de votre café, mais comme noté au-dessus de l'arôme du café se dissipe lorsque vous ajoutez plus de lait.

+66
user1010892 6 nov. 2013 à 00:14:18
  • À partir de l'expérience, la presse française peut produire un meilleur aromatisé / plus audacieux tasse de café à mon avis; cependant
  • les filtres en papier produire plus de cohérence à saveur/corps (de meilleure qualité).

Pour moi, la qualité est la cohérence dans les résultats. Donc par définition, les filtres en papier produire une meilleure qualité de café. Selon le type de haricot que vous utilisez, la sortie du café de la presse française varie grandement. Il n'ont plus de potentiel de l'extraction de la plus la saveur des grains de café.

+46
nata2772 24 août 2019 à 16:28:00

Depuis la plupart de vos variables ci-dessus ont été abordés et mis en correspondance. Ci-dessous sont un peu de ce que je pouvais penser de

a) l'Entretien de l'équipement. Au moins descalling une fois par mois selon la fréquence de machine est utilisé.

b) Quelqu'un au travail "desservies" vous machine avec une forte dose de descaller, ou ne pas rincer le système à 3 fois pour le chef de groupe et de la buse de vapeur. Il est probable que vous êtes dégustation descaller. Pour éviter descaller goût de la nourriture de qualité du café descaller recommandé pour votre machine, tout autre produit chimique peut-être trop fort et de laisser durablement le goût de CLR, vinaigre, etc.

+46
user188218 7 avr. 2018 à 04:26:22

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