Toute café être extraites au cours de la pré-infusion?

J'ai un Breville Express, 870XL je pense, (unique de poulets de chair, construit en moulin). Dernièrement, au cours de la pré-infusion, beaucoup de café a été à venir à travers avant que la pression augmente, alors qu'il est encore faible et en pré-infusion.

Si j'ai mis la taille de la mouture très fine (3 ou 4 sur le cadran) je vais me les moins au cours de la pré-infusion, mais encore moins lors de l'extraction réelle et aussi ça va être sure ou que ce soit; vous ne pouvez pas goûter la saveur du café. Ce qui se passe à la fois avec le filtre simple et double filtre.

J'ai eu la machine pour 6 mois. Étonnamment, le détartrage de la lumière n'a jamais été, donc je n'ai jamais détartrer il. J'essaie de garder le terrain même et j'utilise le rasoir à même le sol à la fin (je souffle l'excès de motifs creusés par le rasoir).

Je ne suis pas sûr de savoir comment troublshoot ce, au-delà des différents paramètres de mouture, j'ai essayé.

EDIT: je suis manuellement le bourrage. Il semble même quand je tassez et j'ai l'habitude de tamp aussi dur que je peux sans mettre mon poids sur elle, puis-je utiliser le rasoir. J'essaie de dose suffisante, qu'après que j'ai damez, je peux utiliser le rasoir pour débarrasser un peu de haut, donc je sais que c'est encore.

Est-il possible, c'est juste les haricots? Tout a commencé lorsque j'ai eu de nouvelles de haricots provenant d'une super très bien notés café à San Fran, je pense. Ils ont déjà 3 semaines quand je l'ai acheté et ça fait 2 semaines depuis. Je ne pensais pas qu'il aurait de l'importance pour l'eau en passant par la pré-infusion... comme quoi l'est-il encore assez d'eau pour aller à travers la rondelle au cours de la pré-infusion, je suppose qu'il serait à peine assez pour mouiller le trou de balle.

EDIT: à l'Aide d'une douce café décaféiné bean maintenant de Monogramme et je vais avoir le même problème. Il confond moi que l'eau s'écoule à travers des cours de pré-infusion et j'ai AUSSI encore obtenir un espresso variait de pression lors de l'extraction principal. Comme, si de l'eau coule à travers, sans pression, ne devrait-il pas des flux plus rapides, avec beaucoup de pression? Ou plutôt devrait-il pas être impossible à obtenir à haute pression, si l'eau peut y circuler sans pression? La physique de toute cette affaire me confond.

+708
emilija88 15 déc. 2010 à 12:00:40
28 réponses

Ma machine à café a un cappucinatore et fait le café, le lait d'abord, puis le café.

Est-il possible de faire de la latte-art de cette façon? J'ai toujours vu que le café soit d'abord et ensuite le lait deuxième donc je ne sais pas si c'est possible.

Je voudrais être en mesure de faire latte-art alors qu'il est normalement d'exploitation, donc pas de stockage du café/lait dans d'autres contenants et de construire plus tard. Serait-il possible?

+862
Talifhani Mavhaga 03 февр. '09 в 4:24

Je me souviens que j'ai lu 80 pages, rapport sur les eaux en bouteille pour la préparation du café dans une maison de type machine à espresso. La réponse est simple, il n'y a pas de réponse facile si vous voulez aller dans les détails.

Il y a au moins une centaine d'ions dans l'eau potable et à chacun affecte le processus d'extraction en cours de brassage (chimiquement). Donc, la réponse, c'est le goût.

Plus important encore, à mon avis, vous devez prendre soin de vos gadgets. Veuillez noter que l'eau du robinet peut causer de la calcification.

+798
Cora Gutierrez 22 mars 2017 à 11:48:19
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Non torréfiées/café vert de magasins très, très bien. Les garder dans des contenants ou des sacs dans un endroit qui est assez assez la stabilité de la température, sombre et pas particulièrement humide, et vous devriez être bien. Je garde le mien dans le placard, sur le réfrigérateur. Ils peuvent être conservés pendant des mois avec un minimum d'effort en allant vers le stockage avec aucune incidence sur leur après-rôtie qualité.

+758
goninigo 31 oct. 2013 à 14:42:28

Est-il une différence entre les turcs et les grecs de café? Ou est-ce la même chose avec des noms différents à des endroits différents?

+750
zion 9 mai 2011 à 22:28:44

Cette réponse répond à une Super-machine Automatique intégré automatique broyeur/doseur/sabotage. Plus précisément, le Starbucks Mastrena de la machine, mais les idées doivent s'étendre à d'autres machines de la même classe.

TLDR;

Tirez le retrouver XX clics grossière (XX=5 petites recalib., XX=10 big recalib., XX=20 d'urgence (piston/poudre d'erreurs-mais appelez le service, aussi)).

Continue de tirer les paires jusqu'à ce qu'elle s'installe à l'exécution conforme des coups (quelle qu'en soit rapide). Vérifiez pour sécher les rondelles dans le tiroir.

Prendre vers le haut. Répétez: (Tirez 1 paire de coups de feu, Tourner à 1 cliquez sur plus fines). Arrêter de tourner plus fine à 16 ou 17 ans et il va monter jusqu'à 18-23s. (Mnémonique: "blackjack règles de la maison".)

Le rinçage

Vous devriez toujours être rinçage. Vous n'êtes pas fini de rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

L'eau que vous voyez est l'eau que vous étiez sur le point de bière avec. Ne pas brasser avec de l'eau marron!

Nettoyage

Si la machine est à l'intérim, lui donner un cycle de nettoyage. Si un collègue de travail, les défis que vous, demandez-leur pourquoi ils veulent servir mauvais coups??! Ou mieux, expliquer calmement que c'est la chose la plus évidente à faire pour se remettre sur la bonne voie. Imprévisible tirs == imprévisible boire des temps de production.

Si vous ne pouvez pas prendre la machine vers le bas pour un cycle (c'est trop occupé en ce moment), ce qui suit devrait vous aider, mais n'est pas un substitut.

Super-automatiques qui ont exécuté chaud toute la matinée, puis est resté relativement inactif par milieu de matinée, puis exécuter encore chaud pour la après-midi la foule sont ce que j'appelle le "bol de flocons d'avoine problème". Si vous manger des flocons d'avoine et de ne pas rincer le bol tout de suite, ce qui se passe? Vous savez ce qui se passe! Il devient dur. Il devient une croûte. La même chose se passe à l'intérieur de la machine. Vous devez exécuter un cycle de nettoyage. Pour les réels, chien.

L'extension de l'analogie, imaginez que votre ami gouttes par emprunter ce livre et que vous avez eu trois bol de gruau déjà et vous l'offrir à votre ami un bol... Vous laver le bol de la première ... à droite?

Décomposer.

L'étape 1 de la rupture d'une machine est la pilule.
L'étape 1 de la rupture d'une machine est la pilule.
L'étape 1 de la rupture d'une machine est la pilule.

Je le répète:
L'étape 1 de la rupture d'une machine est la pilule.

Alors que c'est le boulochage, vous pouvez faire tremper la buse de vapeur (tout le chemin jusqu'à passé les trous en haut, tube retiré.), et supprimer les larves et vide les broyeurs.

Essuyez-les huiles de la meuleuses avec une serviette en papier ou une serviette en papier (pas d'eau là-haut!)

Quand c'est fait, boulochage, vous pouvez prendre le bac et le bac et le bec verseur pour se laver.

Vide et/ou à l'effacement des motifs à partir de la carcasse et de la portée avec une serviette propre et les deux côtes.

Ensuite, nettoyez le cœur. Juste entre les côtes, il y a deux cercles, l'un sur le côté et un à quelques centimètres de l'autre côté. Avec une serviette, essuyer des trucs croustillants sur les bords des deux cercles. Ce sont les deux moitiés qui se réunissent pour former la chambre d'ébullition, le creuset de l'alchimie.

Si vraiment vous voulez traiter votre machine (c'est peut-être la machine de l'anniversaire), lui donner une autre pilule avant de le ramener vers le haut. Souffle de la vapeur jusqu'à ce qu'il est beau et sec. Gratter et enlever tous les résidus de lait jusqu'à sa juste brillant en métal brillant. Bouteille-brosse, le tube vapeur.

Pour nettoyer en profondeur les lances à vapeur

Puis donner à son copain un peu d'amour.

L'étalonnage.

Je suis en supposant que vous n'avez pas accès à la véritable mode de programmation. Ainsi les contrôles sont très, très limité. Vous pouvez régler la mouture, rincez-les et tirez des coups de feu avec l'un de plusieurs boutons programmés.

Chaque bouton programmé tient un journal des paramètres et des mesures de la dernière quelques coups de feu sur lequel il effectue une analyse statistique simple pour déterminer le moment de l'impression "ajuster la mouture plus grossière" ou "ajuster la mouture plus fine" sur l'écran. Donc, la machine ne "voit" un problème lorsqu'il devient un gros problème. Et il n'est pas conçu pour répondre à (ou même de les détecter) "trop d'incohérence". Conquently, préférez toujours le Journal de la Vue qui vous montre les chiffres réels de la norme de la vue qui vous montre seulement approximative du temps d'extraction en moyenne au cours de la dernière plusieurs (environ 5, je crois), des coups de feu. Sur le Mastrena de la machine, passer à l'Affichage du Journal en appuyant sur les boutons Up et Down en même temps; passer en mode normal en appuyant sur Annuler. (Vous pouvez toujours la file d'attente de clichés mais en appuyant sur Annuler pour revenir à l'affichage normal va également supprimer la dernière file d'attente tir, comme il le fait sur le mode normal.)

Si les nombres sont "trop incohérent" (exercer votre jugement), alors vous avez vraiment besoin pour exécuter un cycle de nettoyage avant d'essayer de les calibrer.

Bon, pour calibrer une touche programmée sur une machine propre, prendre la mouture quelques clics plus grossière que vous pensez qu'il devrait être défini. Plus de gros flocons vont aider à frotter le doseur de canaux de communication entre le moulin et le brassage de la chambre. Avec une mouture très fine, la chaleur et l'humidité de la proximité de la chambre d'ébullition contribueront à s'agglutiner dans le doseur. Que vous donne une réponse non-linéaire à partir de la mouture du temps d'ajustement, d'extraction, de temps conséquent. Et c'est ce qui je crois est la cause de l'habitude de "death spiral" d'un Super-Automatique avant qu'il a besoin d'entretien.

Si il s'agit vraiment mauvais, vous devrez peut-être aller plus que quelques clics de plus grossière. Suite à mon propre avis, aujourd'hui, a pris beaucoup plus de temps que l'officiel "de 10 clics plus gros, pull de 10 paires, puis ajuster en tirant 3 paires entre chaque moudre le changement" que nous suivons actuellement (quand je ne suis pas autour) aurait probablement fait.

Donc, vous avez ajusté à une très grossière. Tirer 3 ou 4 (paires de) coups de feu, puis commencer le réglage de la mouture plus fine 1 clic à la fois, puis tirez un coup de feu. En 1 clic, 1 tir, 1 clic, 1 shot. Puis il suffit de suivre maison-règles de blackjack. Sur le Stand de 16 ou 17 ans.

Il faut compter 2 ou 3 paires pour un réglage de la mouture pour prendre effet, en fonction de la longueur de la doser le canal de ce type de machine. Donc, en 1 clic,1-cycle de tir ci-dessus, nous avons un 1 ou 2 coup de l'arriéré d'avoir ajusté les plus fines. Cela permettra de monter jusqu'à environ 20sec coups si tout le reste est normal. Nous avons donc arrêter de réglage lorsque le chronomètre de temps de frapper le fond de la plage souhaitée.

Comment savoir si vous êtes allé assez grossier

Les signes que j'ai été à la recherche pour (que j'ai gardé pas aujourd'hui de) est une série de courtes séquences à environ 10sec qui se ressemblent tous et de laisser les lunettes de tir pour la plupart clair à la deuxième rinçage. J'attends aussi de voir si sa production à sec rondelles dans le tiroir. Si la rondelle explose en bouillie, c'est ce que nous appelons un tir qui n'a pas "attraper" sur les vieilles machines.

Exécution de courtes séquences + propre à la deuxième rinçage + sec rondelles == prendre vers le haut.

Croix-de l'Étalonnage d'un seul coup de feu et double-shot programmes à la même mouture

Si vous avez un coup, et double-shot boutons qui utilisent le même moulin, alors c'est possible d'avoir les singles tirant de long avec la double traction de courte ou de toute combinaison de bon, mauvais et laid dans entre.

La procédure semble fonctionner pour moi est de calibrer le programme le plus long à corriger, et de laisser la machine s'auto-ajuster le programme court pour compenser.

Toujours, toujours, toujours, étalonnage à partir de la grossière côté des choses. Cela permet de maintenir le doseur et le brassage de la chambre nettoyée et évite les dépôts de matériau qui conduit à des résultats imprévisibles.

Réglage à la volée

J'ai posté cette idée il y a quelques années dans facebook.

J'ai commencé à remarquer un motif dans les heures de prises de vues sur le Mastrenas. La première paire à partir d'un cycle court, parce que la chambre d'ébullition est relativement froid. Comme la chambre de chauffe, broie commencent à s'accumuler sur l'intérieur, l'augmentation de la dose efficace (donc la proportion, donc la densité), progressivement tirant plus et boueux des coups de feu.

Ainsi, à part le rinçage comme des fanatiques comme vous l'avez tous déjà devais faire. Vous pouvez: Avant le premier coup de feu, cliquez sur il plus fine. Sur les 2 paires dans la course, cliquez sur revenir plus grossière. 4 ou 5 paires après cela, cliquez sur l'un plus grossière. C'est votre "croisière" de réglage.

Plus de flocons devrait agir davantage comme "fibre" et de garder la chambre nettoyée. Mais vous devez aller le plus fin au début afin de compenser la baisse de température.

Si elle a été un temps long (>15 minutes), puis votre première paire ne sont pas seulement froid mais obsolète. Si c'est votre maman, de ne pas servir de ces coups de feu.

Contrairement à la Verismos (et le Astorias, trop, d'ailleurs), ces Mastrenas semblent avoir un très petit doseur de sorte que l'effet de la mouture du changement est très rapide. Cette première paire, sera un mélange de le décor ancien et le nouveau. La deuxième paire est la plupart ou la totalité de la terre fraîche.

Les questions non résolues

Le triple tir bouton. Droit maintenant sur une seule machine, nous avons la seule partie de broyage est plus que le double de la partie, et je ne sais pas comment les obtenir, sans torsion.

Piston De Position//De La Poudre D'Erreurs

Service D'Appel! Mais aussi, essayez ceci jusqu'à ce qu'il y a:

  1. Croisez les doigts.
  2. Tirez un café décaféiné unique.
  3. Rincez-les.
  4. Jeter une pincée de cannelle par-dessus votre épaule.
  5. Rincer de nouveau.
  6. Tirez une demi-caff double.
  7. Rincer de nouveau.
  8. Voir "Urgence recalib, ci-dessus.

[n.b Ce n'est pas officiel Starbucks de la politique, mais de ma propre théorie développée au cours des 10 dernières années de travail avec cette machine (et de son prédécesseur, le Verismo). D'autres Baristas de Starbucks devrait suivre ce conseil que si à l'aise d'avoir à expliquer ce que vous faites pour les autres Baristas (et Gestionnaires) qui peut être à regarder ce que vous vous demandez ce que vous pensez que vous êtes en train de faire.

Regardez par vous-mêmes.]

+690
Dg Protools 3 juin 2014 à 03:24:35

Mon Hario Skerton est très nouveau et a récemment développé un bruit (comme les rayures d'un tableau noir, mais moins l'âme piercing) qui n'est présent que lorsque je grind les haricots. C'est énervant, mais aussi légèrement concernant. Devrait-il être propre? Et comment puis-je l'arrêter?

+689
DLev 27 janv. 2012 à 12:09:45

Je sais que le Bialetti Moka pots sont en aluminium et j'ai compris ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas la rouille? Mais le mien semble avoir un petit spot de rouille sur la partie de la charnière? Cette partie est pas de l'aluminium?

Est-ce que je peux faire à cet endroit, ou est-il question?

Merci.

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+605
huaronghao 12 nov. 2018 à 09:35:20

Je suis de boire du café à partir du moment où je suis jusqu'à ce que juste avant de le coucher. J'appellerais cela un problème, mais j'aime le café que beaucoup.

+579
greatriaty 27 déc. 2015 à 18:51:18

L'ajout de certains à penser hors de la boîte, à toutes les grandes réponses, je dirais:

Vous ne devez pas stocker, au lieu d'essayer d'acheter moins de la quantité, de façon cohérente avec votre taux de consommation, le plus souvent. De cette façon, c'est la qualité sera aussi près de avec son la qualité de la production.

Comme argument, je ferai remarquer que l'oxydation est un effet qui ne peut être évité facilement et une fois exposés à l'atmosphère du café interagit avec l'environnement grâce à l'humidité qu'il absorbe et toutes les odeurs qui y est contenu. C'est pourquoi Illy joints à ses récipients avec de l'Azote de l'essayer et de l'isoler de l'environnement, autant que possible, jusqu'à ce qu'il est ouvert.

+561
mercy wanjala 25 févr. 2015 à 09:38:43

Un rapide Google recherche m'a conduit à cela.
C'est un très détaillées site qui explique tout ce dont vous avez besoin.

+431
EpicPandaForce 30 août 2013 à 04:05:33

Les taches de café sur tissu de coton peuvent être traitées en utilisant la norme de blanchisserie souche de retrait des produits comme l'arrosage et de Lavage et le détachant OxiClean. L'ancien a bien fonctionné pour moi dans le passé. Vaporiser sur la tache et laisser reposer pendant un jour ou deux avant de le mettre au lavage.

Comme avec n'importe quel de blanchisserie produit, c'est une bonne idée de repérer essai afin de vérifier votre vêtement teint.

+428
Etotol 13 mars 2015 à 04:38:59

Je ne suis pas vraiment sûr de ce que vous demandez ici. L'amertume du café peuvent provenir de nombreuses sources, la qualité des fèves, de la torréfaction, si oui ou non vous avez brûlées, etc. Le sucre peut réduire cette amertume en déclenchant d'autres papilles gustatives sur la langue.

Tongue

Toutefois, si vous voulez vraiment réduire l'amertume du café, ajoutez juste un tout petit peu de sel (selon Alton Brown):

Le sel et le Café: Non seulement le sel couper l'amertume du café, mais il a aussi lisse le “fade” goût de la cuve de l'eau stockée. J'ai pris à l'ajout d'un quart de cuillère à café de sel casher à tous les 6 cuillères à soupe de motifs. Ce n'est pas vraiment assez de goût, mais il va faire l'affaire. Et par la manière, la recherche a prouvé que le sel est en fait mieux à neutraliser l'amertume que le sucre.

+376
Sandy G 18 avr. 2019 à 00:39:10

Je vais répondre à cette question dans les termes de saveur, et puis de l'acide.

Généralement, les gens choisissent de plus en plus légère, le café torréfié à préserver les terroirs saveurs de la fève. Ces arômes proviennent généralement des molécules instables qui se détériorent rapidement, après le café est infusé. Lorsque le café est préparé et consommé assez rapidement, le consommateur peut profiter de ces saveurs. Infusion à froid produit une plus confus mélange de saveurs et repose davantage sur la bouche et les grandes saveurs de la douceur, de la sarriette, de la terre, le chocolat, etc. Plus délicat, précis saveurs sont perdus. Il est également important de noter que certains fruits, végétaux, à base de plantes et saveurs sont renforcées par la présence de l'acide, comme l'ajout de jus de citron et à l'estragon pour un filet de poisson.

Donc, ce que vous essayez d'éviter d'acide, mais vous aimez le fruité de dire, un moyen rôti Kenyan d'origine unique, vous pourriez infusion à froid et de voir si vous obtenez toujours les saveurs que vous voulez. Si vous entendez parler d'une autre lumière, le café torréfié et qui a un fort douceur mais est plus acide que celui que tu aimes, essayer comme une infusion à froid.

I. e. si l'acide est ce qui vous retient en arrière spécifique avec des cafés que vous voulez essayer, essayer, comme une infusion à froid. Juste savoir que le manque d'acide dans l'infusion à froid peut lui faire un peu de manque d'éclat par rapport à une coupe traditionnelle, surtout depuis que les notes de dégustation sont faites lors de l'évaluation à chaud infusé de la coupe.

Plus sombre, le café torréfié comme il a déjà perdu plus de la fève de saveurs et gagné plus de rôti de saveurs. Si quelque chose, je dirais qu'une torréfaction plus sombre, va avoir une approche plus cohérente de saveur entre le chaud et le froid brassage tout simplement parce que plus de délicates saveurs ont déjà été brûlé. Je parie que la Kicking Horse et Bleu Bouteille suggèrent une torréfaction moyenne pour infusion à froid, car une torréfaction moyenne préserve les haricots propres caractéristiques, tout en introduisant le rôti de saveurs. C'est pourquoi seul les origines sont généralement grillées à l'ensemble de la ville ou de moins.

En résumé, je vous conseille de vous trouver un café que vous aimez déjà en tant que français, de la presse ou de la verser sur et infusion à froid que, indépendamment de rôti. Rôtis plus légers peuvent perdre une partie de leur complexité dans une infusion à froid, plus sombre rôtis s'apaise encore plus dans une infusion à froid. Comme vers l'arrière comme il est, j'espère que cela aide!

+361
Anne Morgan 10 sept. 2011 à 02:46:56

Supposons que je brasse un 16 oz tasse de café, prendre juste une généreuse gorgée (une once), puis mettez le reste dans le réfrigérateur.

Juste comment le "fade" est mon café, quand je la revoir à 24 heures plus tard?

+353
Caribou 7 juil. 2019 à 13:00:23

Je bois du café plusieurs fois par jour; vous pouvez dire que je suis une addict. Pas pour une raison particulière, j'adore le goût. Ma famille me dit d'arrêter de boire, mais je ne peux pas.

Quelqu'un peut me dire les inconvénients de boire du café?

+343
john wendt 10 oct. 2013 à 19:54:41

"Quel est le meilleur moment pour boire une tasse de café?" Immédiatement après la pensée - j'aimerais vraiment une tasse de café dans votre cerveau.

+338
Feng Ma 3 déc. 2017 à 10:36:12

99% de la café je bois est unique origine depuis que j'ai rôti de la mienne et de ne pas acheter des mélanges. Cela dit j'ai aussi un Aeropress-je utiliser 2 ou 3 fois par semaine pour faire le café (j'utilise un goutte à goutte de la machine ou une goutte le reste du temps). Ce que j'ai trouvé, c'est que tout le café que j'avais acheter/rôti qui N'est PAS recommandé comme un espresso goûts pauvre de moi quand brassée avec mon Aeropress. J'ai résolu ce problème par moi-même par ne plus acheter de haricots qui ne sont pas recommandés comme un espresso.

Mon non testé l'hypothèse, c'est que la plupart des cafés qui ne serait pas faire des expresso également de ne pas faire ainsi que des aeropresso. Tandis que la résultante de café à partir d'un Aeropress est pas l'espresso, le café des méthodes d'action suffisamment de points en commun et les résultats sont assez similaires (pas le même, mais similaire) qu'ils ont (à mon avis) un peu en commun avec ce que les haricots bien faire quand brassée de cette manière.

Seule origine ou mixte n'ont pas de sens en dehors du contexte de la façon dont elles ont un goût. Il est possible d'avoir un mal cultivés et transformés d'origine unique qui ne sera pas un grand n'importe comment il est brassée, mais c'est toujours une origine unique. Il est également possible de trouver des mélanges qui sont fait pour une variété de mauvaises raisons (pour produire un uniforme, mais pas beaucoup de goût, de réduire les coûts, etc) ou à des mélanges qui sont fait pour les bonnes raisons (pour obtenir un goût spécifique du profil de qui peut ne pas être possible avec une seule origine, mais EST grande). Il y a de grands et moins grands cafés d'origine. Il y a aussi de grands et moins grands que pour les mélanges. Je chose que certaines personnes ont des préjugés à l'égard des mélanges parce que dans le passé, ils étaient le plus souvent des coûts ou des raisons de cohérence, et pas nécessairement pour la meilleure saveur.

TL;DR je serait susceptible de recommander quoi que ce soit qui devrait être bon pour l'espresso (d'origine unique ou d'un mélange) et de haute qualité comme un bon candidat pour Aeropress de brassage.

+338
stackOverFlew 3 sept. 2013 à 09:37:57

Cela vient un peu tard mais j'espère que cela aide les autres. Tout d'abord, j'ai goûté des cafés de fait avec les deux Lavazza Qualité de Oro et BonCafe haricots. Les deux sont des ordures. Honnêtement. Essayez quelques-café fraîchement torréfié et vous verrez la différence. Ceci étant dit, passons à autre chose.

Ce que vous avez décrit dans la question parle principalement sur l'extraction. Le café est extrait ci-dessous.

Aigre > Saveur > Amer

Si c'est sure, c'est underextracted. Si c'est amer, c'est plus de l'extrait. Maintenant, cela ne veut pas dire qu'il n'y aura pas d'aigre ou amer notes dans le café. Il y aura, mais il doit être équilibré. La torréfaction du café joue un rôle important aussi. Certains cafés sont torréfiés depuis trop longtemps et ils viennent de goûter amer. C'est généralement le cas lorsque l'appareil est soit inexpérimenté ou est tenté de dissimuler la mauvaise qualité des fèves.

Pour régler l'extraction, vous pouvez ajuster la température, la mouture de la taille et de la méthode d'infusion. Certains, comme le goutte à goutte les causes de l'eau de circuler sur les motifs, à un taux qui est proportionnelle à l'écoulement de l'eau dans le goutte-à-brasseur (comme Hario V60) et de la taille des moules. Certains autres, comme Aeropress, permet à l'broie raide dans l'eau avec un peu d'agitation. Vous devez choisir une méthode que vous êtes à l'aise avec, puis ajustez les paramètres pour que brasser de la méthode.

Vous pouvez essayer d'augmenter et de réduire la température de l'eau trop. Alors, comment saurez-vous que vous avez une bonne tasse? Le goûter. Lorsque vous commencez à goûter les saveurs que vous n'avez jamais rencontré avec le café que l'avant, vous savez que vous êtes dans la bonne direction.

Espérons que cette aide. Profitez de brassage et siroter la tasse de thé.

+314
gloschtla 26 juil. 2019 à 01:22:18

Force est intéressante libellé, mais certaines personnes l'utilisent. Pour la plupart, caramélisé ou brûlé saveurs obtenir visibles pendant le processus de torréfaction.

Comme vous pouvez le voir dans cette réponse, Wikipedia fait appel à un rôti de diplômes et de leurs profils. Je voudrais résumer ici.

  • 22 °C (72 °F), Haricots Verts: Vous pouvez préparer du café vert, thé de de ces. Mais pas le café régulier.

  • 165 °C (329 °F), la Phase de Séchage: séchage des Fèves de sortir. Vous pouvez entendre la première fissure.

  • 196 °C (385 °F), de la Cannelle Rôti: Un très léger rôti de niveau qui est immédiatement à la première fissure. La douceur est sous-développé, avec d'éminents grillé, céréales, graminées saveurs, et de la forte acidité importante.

  • 205 °C (401 °F), de la Nouvelle-Angleterre Rôti: Modéré brun clair, mais encore chinée en apparence. Un préféré rôti pour certains spécialité torréfacteurs, met en évidence l'origine des caractéristiques ainsi que des complexes de l'acidité.

  • 210 °C (410 °F), American Rôti: Medium light brown, développée au cours de la première fissure. L'acidité est un peu coupé, mais l'origine de caractère est encore préservée.

  • 219 °C (426 °F), de la Ville Rôti: brun Moyen, commun à la plupart des cafés de spécialité. Bon pour la dégustation à l'origine du caractère, bien que le rôti de caractère est perceptible.

  • 225 °C (437 °F), l'ensemble de la Ville Rôti: Moyen brun foncé avec parfois oil sheen, rôti de caractère est importante. Au début de la deuxième explosion.

  • 230 °C (446 °F), Vienne Rôti: Modéré brun foncé avec de la lumière à la surface de l'huile, plus doux-amer, caramel saveur, l'acidité en sourdine. Dans le milieu de la seconde fissure. Toute origine caractéristiques sont devenus éclipsé par le rôti à ce niveau.

  • 240 °C (464 °F), la Torréfaction française: brun Foncé, brillant avec de l'huile, brûlé des nuances, l'acidité diminue. À la fin de la deuxième explosion. Rôti de caractère est dominant, aucun des inhérente arômes et les saveurs du café reste.

  • 245 °C (473 °F), de la Torréfaction italienne: Près d'un noir brillant, brûlé les tons deviennent plus distincts, l'acidité presque éliminé, corps mince.

+283
EncyclopediaRed 18 oct. 2015 à 14:16:46

Hawian le café est cher. Café de la Maison Blanche. Café élevés en Amérique. La production est limitée, à prix Élevé de main d'œuvre. J'ai eu une fois. Un 2ème taux le café au mieux. Cambodgien de la baie le café est bon. Ce que le prix sera pas la moindre idée. Nouveau café de la zone de nouvelles plantes. A la fois avec certains expatriés qui revient tout juste d'ici au Cambodge. Alors, probablement, le meilleur des échantillons. La thaïlande café âgés de singe shat est là-haut. Je suis sérieux ici. Philippine café tout frais de la montagne est difficile à battre. Le café le plus il est manipulé de plus dans le transport maritime, le plus de temps à partir de la plante. Perd de la saveur, tourne amer. Donc, pour le meilleur café pas de coût. C'est souvent ce jour, il a été récolté sur la montagne? Combien de manutention. Lorsque vous définissez dans les champs de haricots, ils sont la torréfaction des fèves dans une poêle à broyer & le pot est sorti. Vous avez le meilleur café autour.

+266
Stringer 19 oct. 2017 à 11:44:47
  1. ILS SEMBLENT AVOIR ÉTÉ GRILLÉES - vous êtes prêt à aller!
  2. Rôti haricots doivent être utilisés dans les propos de jour de 2 à 10 postes rôti.
  3. De même que la réponse 2

3 questions à ... un bon site pour le café vert info pour les débutants: https://www.sweetmarias.com/

+231
user59215 24 nov. 2017 à 02:20:16

Pas sûr au sujet de l'effet sur le brassage, mais j'ai trouvé une bonne raison pour le couvercle. Je gronde un peu de café sur la cuisinière et avait le couvercle ouvert. Le liquide a commencé à se déverser dans le haut de la chambre. "C'est génial!" J'ai pensé: "Pourquoi serait-on jamais fermer le couvercle, vous êtes absent le meilleur café de la fontaine spectacle?" Alors, à ce moment, le "dernier soupir/pulvérisation" de café qui s'est passé et pulvérisé café chaud tout autour de la casserole et sur le feu de la cuisinière. C'est une bonne raison pour le couvercle.

+138
axl411 6 nov. 2016 à 09:53:38

Comment pouvez-vous vérifier si un Cappuccino café a été préparée correctement? Quels traits de caractère adéquatement préparée Cappuccino d'affichage qui a mal fait Cappuccino ne sera pas?

J'ai entendu dire que quand il se tient toujours à l'envers (avec parfaitement lait cuit à la vapeur et la mousse est incroyablement céleste), alors c'est parfait. Est-ce vrai?

+132
olegmed 7 nov. 2011 à 20:15:11

La chine peut-être? Ma deuxième option est de l'Inde. Comme "les amoureux du café" est une définition floue, je suppose que vous vouliez poser la consommation des ménages de café par pays.

Si vous consultez ce site, vous verrez le nord-ouest de l'Europe qui consomme le plus de café par personne. Le premier pays à l'est de la Finlande avec 9,6 kg. Il est intéressant de noter, en contradiction avec mes convictions, l'Italie est 18ème avec 3,4 kg. Aussi, la Turquie n'est pas inclus dans l'étude.

Si vous cochez la consommation totale du pays, les deux premiers pays sont les états-unis et au Brésil avec une personne très proche de la consommation de 971 et 969 tonnes.

+108
John Dyce 6 déc. 2011 à 20:38:48

Mot sur la rue est que:

  1. Le lait de résidus aurez "cuit" par la chaleur de la buse de vapeur, ce qui rend encore plus difficile à nettoyer que si vous aviez fait lorsque le lait était encore humide.
  2. Le lait laissé sur le bout de la baguette va se faire sucer dans la machine, réservoirs d'eau, par des changements dans la pression de l'air, où il va rester et devenir rance et de la ruine de tout le monde boit.

C'est selon Joël toutes les deux semaines beratings sur le sujet. Nous pourrions lui demander de citer ses sources.

+108
Pouria 9 août 2017 à 17:51:27

Première chose à garder à l'esprit est que le goût varie d'une personne, alors vous pouvez essayer d'autres haricots/bières qui ont des descriptions similaires, de sorte que vous pouvez apprendre au sujet de votre propre perception du goût.

Cela dit, ce serait bien de connaître votre équipement, afin de vous aider plus. Si vous utilisez une machine à expresso, c'est peut-être temps pour l'avoir nettoyé. Le mien était sale, il y a un moment et tout les haricots aurait un goût de caoutchouc brûlé, même la lumière, rôti ceux. Si vous utilisez une méthode par infusion (inversé aeropress ou de la presse française), essayez de réduire le temps de brassage.

+41
Daniel Fein 16 août 2016 à 14:57:25

Le problème semble que ce soit la dose ou dans le bourrage de la force ou de la taille de la mouture.

Tout d'abord, je vous conseille d'utiliser fraîchement grains torréfiés.

Je ne sais pas quelle est la valeur de la pression à la position de 12 heures, mais je suppose que c'est correct. Maintenant, nous allons vérifier ce qui a pu se passé.

Soit

  • vous avez moins de marc de café pour que l'eau se déplace sur une courte distance dans le café

ou

  • vous tassez légèrement, afin de canaux d'eau à travers le café plutôt que d'extraire les saveurs de la motivation par la pression

ou

  • votre mouture est trop grossière, de sorte que l'eau puisse se déplacer plus rapidement à travers de larges blocs rocheux au lieu de fines terrains sablonneux avec moins d'extraction de surface

Donc, je pourrais suggérer que vous pouvez d'abord vérifier votre taille, puis vérifiez votre bourrage de force (15 kg-f est plus ou moins correct) et le montant de sol, vous remplissez le panier.

Ensuite, veuillez consulter les discussions en la matière:


J'ai édité une meilleure réponse repose sur @avacado1 commentaires. Merci.

+33
alexpetnet 31 mars 2013 à 04:40:47

Euh le top post est génial. Par ailleurs, si vous avez de définir comment est votre idéal du café, le goût est comme vous pourriez trouver cette boussole utile.

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+15
Tommie 25 mars 2019 à 02:42:14

Afficher les questions avec l'étiquette

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